卷起来的小龙虾：鲜虾降价、餐饮内卷、预制产品受热捧

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大河财立方 2023-05-19 15:23 北 京

【大河财立方 记者 郝楠楠】“小龙虾又降价了，现在下单，冷链包邮，次日到家！”某电商平台直播间画面上，一来自湖北潜江的店铺主播，正卖力吆喝。再打开郑州一家餐厅团购页面，198元10斤的小龙虾秒杀套餐，销量排名靠前。
与此同时，叮咚买菜、盒马等零售端，文和友、麻六记、天海藏、信良记、安井小厨等品牌，也都在热推预制小龙虾。
又到嗦虾季，一方面，小龙虾的大批量上市以及预制小龙虾的火热，让小龙虾价格回落；另一方面，餐厅门店也卷起“价格战”，还有广受热捧的预制小龙虾多方上线。今夏小龙虾自由，能实现了？


餐厅5月营收将翻倍 叮咚买菜一周售出1200万只小龙虾
夏日美食清单里，小龙虾是必选项。从街边夜市摊到海鲜餐厅，再到各大生鲜平台、电商直播间，小龙虾已然成了美食“顶流”。
5月18日，郑州一家小龙虾餐饮品牌负责人接受大河财立方记者采访时表示，随着旺季到来，门店营收一路向上。“4月份品牌旗下一家门店的营收约为40万元，预计5月份，门店营收能翻一倍。”
4月份开始，盒马的预制小龙虾就进入了热卖阶段。盒马数据显示，截至4月24日，盒马小龙虾的整体销售额相比去年同期增长62%，其中，杭州、合肥、济南等城市同比增长超100%。
销售一路向好的，还有叮咚买菜。资料显示，叮咚买菜在5月推出小龙虾超品日等主题大促，在5月的第1周，小龙虾相关商品环比上周的销量上涨超300%，共计售出约300吨、超1200万只小龙虾。
相关数据显示，我国现存小龙虾相关企业1.91万家。从区域分布来看，湖北以4993家小龙虾相关企业位居首位。广东、四川、河南分别有2303家、1486家、1219家小龙虾相关企业，位居第二、三、四名。


小龙虾集中上市致价格回落 餐饮端卷起价格战
小龙虾热度和销量一路狂飙，与此相反的是，小龙虾价格在持续回落。据多地媒体报道，5月中旬以来，多地小龙虾价格下降，以4～6钱中青小龙虾为例，5月10日前后，批发价约为16～18元/斤，目前已经降至约10～12元/斤。
盒马小龙虾采购赵德龙介绍，今年五一假期后，小龙虾价格开始下滑。五一节前，餐饮市场对小龙虾需求旺盛，但当时小龙虾产量较低，这就导致节前小龙虾价格偏高，相比往年上涨了25%～35%。节后，随着小龙虾产量上涨，小龙虾的价格开始下滑，目前与去年同期几乎持平。
养殖端，对价格变动的感知更为明显。信阳市稻渔综合种养协会会长、河南省农都农业发展有限公司总经理王新义告诉大河财立方记者，相比4月份，本地小龙虾价格最多下降50%左右。“主要是受插秧季节到来，小龙虾需要捕捞上岸、产量激增所影响。”王新义说，“但相比去年同期，价格变动不大。”
据了解，湖北潜江、江苏盱眙等小龙虾产区，也进入丰收季，上市数量大，成影响价格走低的主要原因。“对消费者来说，现在正是吃小龙虾的好时节。”王新义提醒，“按照往年规律，进入6月份，尤其是高考结束后，随着插秧季的结束，小龙虾鲜活供应量会减少，同时夏日消费市场进一步回暖，小龙虾价格或将回升20%～30%左右。”
相比鲜活小龙虾，有餐厅推出的99元4斤、198元10斤等小龙虾团购套餐，更让消费者感觉“小龙虾自由”实现有望。“以前吃小龙虾人均100元还不够，现在团购省了将近一半钱。”小龙虾爱好者沈女士说。
但有餐饮人士认为，价格战的出现，对市场有一定伤害。“小龙虾季节性较强，每年这个时候都会有新品牌出现，价格越‘卷’，对新店冲击越大。”郑州一小龙虾品牌创始人告诉记者，“另外，价格如果影响到品质，也将破坏消费者对品牌的信任。”


预制小龙虾受热捧
而从终端消费市场看，除买鲜活小龙虾回家烹饪和到餐饮店饱食一顿之外，预制小龙虾已经是越来越多消费者选择的“优先项”，也让小龙虾不再是夏日专属。
艾媒咨询数据显示，2022年，我国预制菜整体市场规模约为4196亿元，其中水产预制菜市场规模为1047亿元，首次突破千亿元市场规模，占整体市场规模的24.95%。根据预测，2025年，水产预制菜规模将会突破两千亿元。而在水产预制菜赛道，入局者和消费者，都对小龙虾青睐有加。
预制小龙虾一直国联水产重点发力的方向之一，日前，国联水产旗下国联（益阳）小龙虾种繁生物技术有限公司获得ASC认证证书。资料显示，去年底国联水产完成了10亿元的预制菜定增事项，其中募集资金中的50％被用于国联（益阳）食品有限公司的水产品深加工扩建项目。据预测，该项目完工后，将增加1.53万吨小龙虾、2.97万吨鱼类深加工产品等产品产能。
安井食品也先后通过收购新宏业、新柳伍方式，加码小龙虾产业。新宏业食品和新柳伍都是业内知名的小龙虾加工企业。安井食品最新公布的2022年年报显示，去年新宏业食品实现营收近16亿元，净利润7115万元；新柳伍食品实现营收3.1亿元，净利润3003万元。
在零售端，盒马、叮咚买菜等品牌正在展开激烈角逐。不久前，叮咚买菜宣布与盱眙县展开合作，在当地打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的预制菜供应链；5月第1周，更是售出约300吨、超1200万只小龙虾。
今年4月，盒马预制菜部门首次亮相，围绕好吃、新鲜、新奇、新场景四个核心，全面加速新品开发，主打品质化和差异化的预制菜，小龙虾商品就是其中的代表之一。5月初，盒马携手酒品牌“梅见”携手打造的话梅柠檬冰醉小龙虾，上市以来，登上盒马熟食海鲜热卖榜TOP1。
而餐饮企业，诸如海底捞、西贝、文和友、肯德基、必胜客一众餐饮品牌也均有自家的小龙虾预制菜。
预制小龙虾的出现，也推动着上游产业转型和提质增效。王新义告诉大河财立方记者，预制小龙虾对原料结构要求不同，养殖端最大的变化就是稻田虾由大比例的挖沟养殖逐步转向很大比例的平养模式。“平养是从实践中摸索的由繁养一体向繁养分离转变的最好路径，能够掌握投苗数量和虾生长过程密度分布，以实现精准投料，出早虾、出大虾，满足市场需求。”
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