单品类成就蛙来哒等全国连锁型品牌，牛蛙对比小龙虾优势在哪？

alsia

中国财富网2024-10-10 19:00

近年来，牛蛙因其肉质细嫩、味道鲜美以及丰富的营养价值而备受消费者喜爱，成为餐饮市场中备受瞩目的热门品类之一。这一现象不仅使得牛蛙成为众多美食爱好者的首选，还孕育出了一批极具规模性的头部品牌，其中包括蛙来哒这样的全国性连锁品牌。

那么，为什么牛蛙品类能够开出像蛙来哒这样的全国性连锁品牌呢?

首先，牛蛙养殖没有季节性的限制

众所周知，小龙虾是深受年轻人喜爱的美食之一，且在全国范围内形成了广泛的热度。然而，尽管小龙虾市场火爆，但迄今为止还没有形成全国发展规模的小龙虾品牌。其中最大的原因就是季节性的限制。小龙虾的养殖只能在特定的几个月进行，这使得其供应量和品质在不同季节存在波动。而牛蛙则不同，它一年四季都可以进行养殖供应，而且品质相对稳定。

据统计，截至2023年12月，国内牛蛙餐饮门店数量已经超过了5万家(包括牛蛙专门店和与牛蛙相关的餐饮门店)。其中，门店数在100家以上的牛蛙品牌数量约占8%。这一数据充分展示了牛蛙品类在餐饮市场的强劲势头。

其次，牛蛙具有广泛的群众基础

牛蛙肉质细腻，味道鲜美，且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康属性。在中国的多个地区，如云贵川、江浙、湖南、广西等地，都有吃蛙的传统，这使得牛蛙在这些地区具有广泛的群众基础。在长沙，几乎所有的宵夜店都会有牛蛙这道菜品。而提到长沙的牛蛙美食餐厅，就不得不提到蛙来哒。

蛙来哒创立于2010年，最初只是长沙街边一家以牛蛙菜品为招牌，其他品类菜品为辅的综合型湘菜餐厅。到了2015年，蛙来哒进行了商业模式的创新，开始专注于牛蛙品类。当时，国内还没有连锁的牛蛙餐厅，甚至连专门做牛蛙的单品店都寥寥无几，蛙来哒可谓是抢占了市场先机。

蛙来哒聚焦牛蛙单品并打造出第一个标准化模式后，便开启了全国连锁的拓店步伐。历经9年多的发展，如今蛙来哒已经成功进驻全国100多座城市，以500多家签约门店的大规模领跑在牛蛙品类赛道上。

最后，牛蛙养殖技术逐渐成熟，供应链日益完善

随着以牛蛙为主的餐饮受到年轻人的欢迎，市场需求越来越大，这也促使上游养殖的绿色健康发展。相关部门对牛蛙产业的支持力度加大，养殖技术不断进步和完善。同时，把控牛蛙食材的安全与健康也成为众多牛蛙品牌的共识。

例如蛙来哒早在多年前就开始率先试推牛蛙“三级检测”模式，即从塘头捕捞到仓库存储再到门店配送均要进行严格的检测，以确保牛蛙食材的安全与健康。蛙来哒还自建生态养殖基地，积极推动“稻蛙共生”的绿色养殖模式，进一步推动牛蛙产业的绿色健康发展。

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原文转自：河北网络广播电视台
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