冰镇龙虾制作方法

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【冰镇小龙虾】

前期准备：

  浓缩冰镇汁原液一袋（5斤），兑入6斤纯净水搅拌一下，得出冰镇汁成品。

用法：

  第一种用法：两斤龙虾选个大白腮的大虾，冷水下锅，水开后计时8-10分钟，捞出来后用冷水冲一下或者放到冰水里。（煮的时候水比虾高半指左右、放30克鸡精两根小葱和姜片）。

  把虾放在铁盘上，龙虾完全冷却之后，放入容器倒入冰镇龙虾调味汁，汁要淹没龙虾。盖上盖子或保鲜膜，放入保鲜柜（0℃到5℃之间）冰镇三小时（冰镇汁可反复用三次）

  客户点单时，龙虾捞出沥干汁，把虾围绕大碗一圈。为了视觉效果，可在龙虾下面铺碎冰，放入几粒干冰，上桌时候带入一点点水，即可腾云驾雾。准备一个小碟，倒入龙虾沾汁。撒点红米椒碎即可。

  第二种用法：想做熟醉虾，矿泉水五斤加一斤花雕酒加一包五斤的冰镇汁

注意:

  五斤冰镇原料大概能出30斤虾，一桶冰镇汁可以出120-150斤虾冰镇汁只要虾能淹没在汁里都可以，这也根据实际的器皿或虾的大小决定数量。摊到一斤的龙虾成本是四块多。不需要再做任何调味。

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