盱眙龙虾，何以长“红”？

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盛夏傍晚，江苏盱眙尅街红胖胖龙虾店门口，排号等位的吃客人头攒动。

距离尅街15公里外的盱眙县穆店镇永华村，两个多月来，虾农杜守军每天凌晨3点起床，赶着去稻田里捕捞小龙虾，每天能收上三五百斤。

全球龙虾交易中心里，夜晚灯火通明，职业经理人在这里对小龙虾二次分拣后，发往龙虾餐馆或预制菜加工厂。

虾农、餐馆、职业经理人等，共同托起“中国龙虾之都”盱眙的夏日经济。从上世纪90年代“十三香小龙虾”火遍街头巷尾，到如今“虾味”渗透至这座苏北县城的城市肌理，盱眙龙虾产业已成为一二三产联动、年产值超300亿元的大产业。

尅街上挤满了吃龙虾的市民游客。人民网记者 马晓波摄

龙虾之都名声在外

养殖规模不比湖北监利、洪湖，盱眙龙虾却靠着“十三香”口味名声在外。鲜有人知的是，盱眙龙虾的开端正是由调味品引发的“蝴蝶效应”。

小龙虾原产于墨西哥北部和美国南部。作为“外来物种”，直至上世纪90年代，小龙虾在盱眙因烹饪粗糙，风味不佳，很难“爬”上食客餐桌。

许瑞海的父亲许建忠长期做香料生意，原本只是捕到“野味”后的几次尝试，没想到Q弹的虾肉与麻辣鲜香的调味料产生了“化学反应”。独特的口感，让这种后来被命名为“十三香”的小龙虾口味走红坊间。

2000年，盱眙县委、县政府注意到这一特色美食，牵头举办了首届龙虾节——“中国龙年盱眙龙虾节”。此后，盱眙和龙虾IP深度捆绑，坚持美食为引、市场化办节，政府搭台、经济唱戏，盱眙龙虾节已办到第24届。

多年来，盱眙在全县推广“稻虾共生”模式，龙虾产业开枝散叶蓬勃发展，“中国龙虾之都”的名头越来越响。目前，当地从事龙虾相关产业的人口超过20万，占全县人口的近1/4。“盱眙龙虾”已连续9年独占中国水产品区域公共品牌榜之首。

设在高速收费站出口的小龙虾雕塑，小龙虾造型的龙虾大厦，大大小小的龙虾餐馆……在盱眙，小龙虾元素随处可见。

盱眙繁育的新品系龙虾比普通龙虾体型更大。人民网记者 马晓波摄

打造虾中“白富美”

如何让龙虾持续红火？盱眙瞄向了小龙虾养殖的关键环节——育种。

“我们本地龙虾养殖产业有两次重要的‘进阶’。”盱眙县农业农村局相关负责人龚成介绍，一次是2014年全县推广“一稻两虾”种养模式，另一次便是眼下从“大养虾”到“养大虾”的转变。

养大虾的好处显而易见：6月下旬，四五钱重的龙虾售价为16元/斤，一两以上的“炮头虾”则达到40元/斤。大虾往往用于高端餐饮，价格更为稳定。

发力种业，江苏省淡水水产研究所和盱眙龙虾产业集团合作，通过大量的数据收集、品种比对、实验室试验，经过六代培育繁殖，新品系性状已基本保持稳定。

步入盱眙龙虾全产业链标准化示范基地，好似走进了“龙虾博物馆”。上千亩的养殖池塘以30亩为单位分割开来，不同的单元格内，养着来自天南海北的小龙虾品种，经过选育的新品种和常规未选育品种“同台竞技”。基地副主管皮健从两个池塘内捞出几例范本向记者展示，新品系龙虾明显要“大一圈”。

“开发新品种，并非呆在实验室编辑基因，而是通过不同品种的雄龙虾和雌龙虾交配来培育。”皮健说，这其中的科技含量并不少，基地有水环境化学研究室、营养学研究室等，能够对龙虾养殖进行全程的质量控制。

个大，腹白，腮白，肉白，黄多，肉多，盱眙龙虾致力成为龙虾界的“白富美”。目前，性状稳定的盱眙龙虾新品系平均生长速度、体重和亩产约能提高18%，将于近期投入商用。

当地龙虾工厂满负荷运转。盱眙县委宣传部供图

龙虾产业“接二连三”

从餐饮服务业向食品加工业拓展，通过第三产业带动第二产业发展，盱眙龙虾产业的转型之路“接二连三”，也成为保持长“红”的关键。

打开“叮咚买菜”App，一款名为“拳击虾盱眙十三香小龙虾”的产品好评过万。据了解，叮咚买菜2021年就在盱眙打造了国内第一条即食冷吃小龙虾产线。2023年4月，双方合作建设的龙虾超级工厂正式投产。一条完备的预制菜供应链，让盱眙龙虾成为只需24小时就能从虾田送到全国消费者手中的即食美味。

叮咚买菜相关负责人朱春名介绍，消费者拿到“拳击虾”产品后只需简单加热，这是他们最为畅销的盱眙龙虾产品，年销售额最高达7000万元。

在地方政府扶持下，红胖胖、於氏龙虾等知名龙虾餐饮品牌也从线下“转战”线上。目前，当地已培育和引进规模以上龙虾加工企业10余家，实现由“卖鲜活龙虾”向“高附加值龙虾+加工”的过渡，促进农户与生产基地、农户与企业的深度融合。

值得一提的是，2023年，盱眙龙虾全产业链标准体系发布，覆盖养殖、加工、生产、餐饮、旅游产业全链条，涉及《预制调理盱眙龙虾速冻加工技术规程》等各类标准共317项，盱眙龙虾核心竞争力再次得到“指数级增强”。

“标准化是工业的重要特征，机器代替人工，清洗、杀菌、消毒都有了保障，机器会‘一丝不苟’严格执行每一个流程。”在红胖胖龙虾产业集团董事长芮锋看来，某种意义上，机器“烹饪”的小龙虾会更香，一斤虾配多少克盐、多少克大料，机器都“心中有数”。

“当小龙虾预制菜插上互联网翅膀，线上消费潜力未来将不输线下。”芮锋说。

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(责编：张鑫、吴纪攀)