【视频】许建忠蒜泥龙虾餐饮版演示标准化烧制方法

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盱眙龙虾-金汤蒜香口味

备料：

许建忠蒜香粉，许建忠蒜香口味龙虾专用出锅油，

黄灯笼辣椒酱，姜，蒜子；

盐、糖、鸡精、味精、菜籽油，猪油，色拉油，啤酒；

龙虾。

操作方法：

物料初处理：

1. 蒜子洗净后加入料理机，加入啤酒，啤酒量略低于蒜蓉，确保蒜蓉不干；

2. 滴入少量色拉油，护色防氧化，低速斩切成蒜蓉状，倒出备用；

3. 龙虾过油，油温7-8成，200度左右，炸至虾身红亮后，捞出沥油备用；

操作方法：

1. 起干净锅，锅中放入菜籽油，少量猪油，7成油温，加入姜片，爆香后，加入黄灯笼辣椒酱，大火煸炒，逼出黄灯笼辣椒酱的酸味；

2. 酸味溢出后，加入搅拌完成的生蒜蓉，持续熬制至蒜蓉金黄色，去除所有生蒜味；

3. 加入炸制完成的龙虾，加入少量盐糖，加入啤酒，翻拌均匀，大火烧开；

4. 烧开后，转小火，增加盐糖，调整咸甜底味；

5. 底味调整完成后，撒入许建忠蒜香粉，搅拌均匀，大火收汁汁汤汁浓稠，即可淋入许建忠蒜香龙虾专用出锅油，翻拌均匀后，关火出锅。

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注意事项：

1. 斩切蒜子时，注意啤酒用量，既不能太干，也不能过度使用；

2. 斩切蒜子时，适当加入少量色拉油，起护色防氧化变绿；

3. 熬制蒜蓉时，注意火候，防止熬制过火，颜色过深，有部分苦味；

4. 1斤蒜香粉可以制作40斤左右龙虾，可以根据区域口味适当增减；

5. 选用黄灯笼辣椒酱，主要起增色和解腻作用，通过煸炒后，不会存在太多辣味；

6. 蒜泥龙虾调味时，不易过甜，味道过甜会导致腻。

许建忠金汤蒜香口味特点：

蒜香浓郁，龙虾红亮，汤汁金黄，回味鲜甜。色泽诱人，香味扑鼻，龙虾肉质鲜嫩，汤汁浓润，蒜蓉口感复合，是很多不能食辣的女性和小朋友最喜爱的口味。

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许建忠烧制培训：15562654818（王经理）

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龙虾调料合作：mengelongxia（微信）

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公司：盱眙许记味食发展有限公司

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