小龙虾真的有毒素吗？听长沙疾控中心专家解答

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华声在线2022-06-09 18:11





三湘都市报6月9日讯（全媒体记者 李琪 通讯员 许黎）夏天来了，小龙虾可是吃货们的宠儿，口味虾、油爆虾、卤虾，再配上啤酒，每一种都韵味。但是，每年的吃虾季，都会有很多吐槽它的传言：小龙虾不干净！有寄生虫！好多毒素！不能吃……
小龙虾真的有毒素吗？能不能吃？长沙市疾控中心专家进行解答。
这些传言是真的吗？
1、重金属污染
小龙虾存在重金属超标的可能性，但是重金属含量具有明显的部位差异，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们日常吃的尾部并不是重金属的富集区。
2、携带寄生虫
蛙、螺、贝、鱼、虾等水生生物都有可能携带寄生虫，所以小龙虾里含有寄生虫并不特殊也不可怕，高温烹煮是消灭寄生虫简单而有效的法宝，小龙虾里常见的肺吸虫等寄生虫也不例外。
3、小龙虾没有营养
其实，小龙虾的营养价值很高。
首先，小龙虾蛋白质含量丰富，脂肪含量低，而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成，为人体所必需。把小龙虾与牛肉对比：小龙虾的蛋白质含量为18.9%，脂肪含量仅为0.2%；牛肉的蛋白质含量20.2%，脂肪含量则为2.3%。
其次，小龙虾含有一定量的维生素A、维生素D以及多种矿物质，如钙、锌、铁、镁等常量和微量元素，都是人体所必需的。
小龙虾怎样吃才健康？
1、去虾头抽虾线
小龙虾大部分的器官都集中在头部，更容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物，大家爱吃的虾黄多集中在虾头，所以最好不要吃虾头和虾黄。“虾线”是指虾背上的那一条黑线，其实是虾的肠道，属于消化系统，里面残余物包括未消化的食物、消化的食物残渣、以及代谢产物、泥沙等，建议去除虾线。
2、高温煮透不生吃
因为小龙虾可能携带寄生虫，所以避免生吃和半生吃虾，一定要煮熟煮透。
3、现煮现吃不过夜
相比隔夜饭菜小龙虾因为蛋白质含量更高细菌滋生更快，很容易腐败变质，尽量不要过夜存放。
4、吃虾节制不过量
小龙虾虽然美味，但属于高蛋白食物，过量食用会造成消化负担，引起消化不良。对于尿酸较高、过敏人群，食用大量小龙虾会增加痛风、过敏的风险。此外，小龙虾烹饪时常重油重辣，过量食用也会增加肠胃负担。
5、避免同饮啤酒
小龙虾和啤酒并非大家认为的绝配，两者一起可能使用导致小龙虾的嘌呤核苷酸大量分解，经人体代谢后产生大量尿酸，从而导致痛风急性发作。
6、出现异常请及时就医
食用小龙虾期间，避免其它可能引起横纹肌溶解症的危险因素，如酗酒、过量运动、服用敏感药物等。如果进食小龙虾后24小时内出现全身或局部肌肉酸痛者，应及时去医院就医。
7、选择正规餐饮店
在外吃小龙虾时，选择正规餐馆，不要购买街头流动摊贩或无证经营的小龙虾。
（一审：黄娟 二审：彭治国 三审：袁欣 四审：张军）