「十三香小龙虾」 准备食材: 1、食材:龙虾2斤 2、调味料:80克豆瓣酱、十三香红油酱30克、25-30克十三香料和出锅料(混合均匀)、出锅油50克、混合水适量 3、辅料:60克生姜、60克洋葱、10克花红椒、30克辣椒面、适量的青椒和蒜子; 烹饪流程: 1、准备一个盆、盆内倒入500克混合料,加入10斤水,充分地搅拌均匀形成混合水备用。 2.龙虾洗净,将油温烧至7成熟。将龙虾炸至腮部微微打开(8-10秒),捞出待用;
3.锅内放入一勺菜籽油,放生姜、洋葱炸香,倒入花红椒,放豆瓣酱熬至去除生味,放入辣椒面,放入混合水,大火煮开捞出残渣,倒入炸好的龙虾,大火煮开后放十三香红油酱烧3-5分钟。
4.放入十三香料和出锅料搅拌入味,大火煮8-10秒闻到香味后关火;
放入出锅油,滴入香油,放青椒、蒜子和自己喜欢的配菜浸泡三四分钟即可;
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注意事项:
1、挑虾:选择白底青虾为宜,尾部肉质饱满紧致 2、炸虾:油温不宜超过8成,油炸时间不宜过长,腮部微微打开即可。 3、调料:十三香调料为纯草本中草药不易长时间烹饪,否则会苦,汤汁变黑。猛火不超过10秒。 4、关火后,要浸泡四五分钟再装盘(如果是做外卖的就不需要浸泡,直接装盘。在运送途中相当于浸泡) 5、配料:可以放自己喜欢的食物,不局限。但是要提前用白开水煮熟。放在小龙虾汤汁里浸泡一会即可。
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