秘制羊蝎子教学

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「秘制羊蝎子」

所需食材：

食材：羊肉

调味料：500克高海林羊蝎子卤料、4斤高海林十三香出锅油、2斤高海林羊蝎子酱、300克盐、1000克味精、500克冰糖、200克老抽、400克生抽

辅料：250克干辣椒段、150克青花椒



烹饪步骤：

1.羊肉焯水出血沫。

2.卤桶中放80斤清水、丝袜（空卤料分离器）中依次放入辣椒段、青花椒、高海林羊蝎子卤料、清水清洗后放入卤桶中。放入盐、冰糖、味精、高海林秘制羊蝎子酱、高海林十三香出锅油、老抽、生抽、炒一斤糖色（色泽的需求，可加可不加，如需要用500克糖炒糖色即可）放入卤汤中大火煮开转中火放入羊蝎子煮1.5小时左右。

3.羊肉出锅后，锅内放五十克高海林羊蝎子秘制酱兑与羊蝎子持平的清水与卤汤（比例5:5）放入羊肉煮开即可。

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