虾厨娘：麻辣小龙虾餐饮烹饪烧制教程

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麻辣龙虾做法

配料

1：菜籽油100克
2：整蒜子15个
3：葱姜各30克
4：青麻椒10克
5：麻辣酱50克
6：麻辣料20克
7：香辣油80克
8：印度椒10克
9：盐20克
10：鸡精10克
11：味精10克
12：糖30克

做法

以2斤龙虾为例，龙虾7成油温过油备用，菜油80克，香辣油50克下锅，
放入蒜子15个炒至表面金黄（黄金蒜）放入葱姜各30克炒香，接着放入花椒炒
至发白飘起的状态，放入印度椒炒香，最后放入麻辣酱30克（麻辣酱是然酱，
稍微炒下就行)然后倒入啤酒半瓶和适量清水（保特跟龙虾齐平）烧开煮一分钟
捞掉料渣（蒜子不用捞）倒入龙虾，煮开转小火煮2分钟调味，依次放入盐，糖，
鸡精，味精，调完味以后放入第二次麻辣酱20克，麻辣料20克，小火煮一分钟，
关火加盖焖10分钟左右（根据虾品质决定浸泡时间）时间到以后，用细漏勺打
掉料渣，（为了清爽好看）放入青椒，洋葱块煮一分钟，再次放香辣油30克，大
火收汁，即可出锅装盘！


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