虾厨娘：十三香小龙虾餐饮烹饪烧制教程

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十三香龙虾

1.菜籽油8两                 8盐50克
2.青花椒30克               9味精30克
3.小葱50克                10白砂糖95克
4.生姜50克                11青椒块50克
5.香爆酱70克             12蒜子10克
6.中粗辣椒面20克      13水3斤
7.十三香70克             14出锅油50克芝麻油


十三香龙虾做法
以3斤龙虾为例，我这边用的是6两手勺，一勺半色拉油或者菜
籽油下锅烧热后放入花椒，炸出香味后，放入葱段，姜片炒香，
放入香爆酱，炒香爆酱时候注意火候，别糊锅底，最后加入辣椒
面炒香（麻辣味根据客人口味调整）以上料炒好后把洗干净的龙
虾倒入锅中翻炒，变色后加入适量清水或者啤酒，漫过龙虾即可，
开始调味（这是最关键的）依次放入盐，味精，糖，大火烧开后
转小火煮23分钟后加入十三香，尝下味道，把味道调整好，十
三香下锅小火煮一分钟后关火焖，青虾8分钟，青红虾15分钟，
老虾2530分钟，时间到了以后用细漏勺把里面渣清理干净，放
入切好的青椒块，拍过的蒜子，下锅煮30秒左右放点芝麻油，出
锅油即可装盘上桌。


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