盱眙蛋黄龙虾制作方法

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「蛋黄龙虾」

准备食材：

1.食材：龙虾2斤

2.调味料：150克蛋黄酱、白糖（可加可不加，爱好甜口可加）、

3.辅料：锅巴或者妙脆角



烹饪流程：

1.两斤活虾放入冷水中，水比龙虾高半指。水中放入盐、糖、味精、鸡精，大火烧开两分钟，关火泡十分钟。（这一步可以提前制作）。
2.捞出龙虾，油温七成热时，倒入小龙虾炸至龙虾腮部微微张开捞出。油温八成热时，倒入龙虾和锅巴，炸至金黄即可捞出备用。（复炸主要是把龙虾炸脆）
3.开火，放入咸蛋黄酱150克，炒三五秒，放入炸好的龙虾锅巴，翻锅让咸蛋黄酱均匀的裹在龙虾上，即可出锅装盘。
4.可以另炸一点锅巴或倒一点妙脆角，起到撑盘和点缀的效果。

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