个大味美，南美白对虾“跳”上餐桌
岛城南美白对虾进入收获季
一直持续到10月底 平均每斤零售价20元左右
秋吃螃蟹夏吃虾。鲜虾，对于青岛市民和众多外地游客来说，是夏季一道不可缺少的美味。进入7月份，随着颜值高又好吃的竹节虾先期“跳”上岸后，个大味美的南美白对虾也迎来收获季。7月30日凌晨，青岛早报记者在城阳水产批发市场看到，来自即墨、海阳、日照、连云港等地的南美白对虾，经过几个小时的交易，10多万斤鲜虾从这里运往青岛各大海鲜市场。
个大味美的南美白对虾。
今年南美白对虾每斤零售价平均20元左右，比去年同期降了很多。另外，同时大量上市的还有竹节虾、罗氏沼虾等，价格也很亲民。
每天交易量超过10万斤
凌晨5点，城阳区水产批发市场鲜虾区一派繁忙景象，几十家鲜虾批发商“一”字排开，从大型冷链运输车上卸下一筐筐鲜虾，工作人员针对客户的选择开始分拣。将运输中死亡的虾挑出来，留下活蹦乱跳的重新装笼后称重运走。
“这几天的虾量达到了最高峰，每天有十多万斤。”鲜虾经销商赵祥发介绍，目前市场上批发的基本都是南美白对虾，产地比较分散，有青岛本地的，还有江苏连云港的，不过今年的对虾个头都比较大，价格也实惠，最近几天销量在不断增长。
经销商批发鲜虾。
“南美白对虾进入收获季，每天在市场上的交易量超过10万斤。”城阳海鲜批发市场相关负责人介绍，这些虾大部分来自即墨金口镇、胶州营海和海阳、日照等地的养殖区。
平均每斤价格20元左右
盛夏时节，生长了4个多月的南美白对虾终于“跳”上了岸。这几天，在即墨田横镇丁字湾海鲜养殖区域，南美白对虾已经开始收获。这些虾会在当天夜里捕捞上岸，分类装车后，连夜运输到青岛市各大海鲜批发市场，从捕捞到上桌不超过12小时，全程打氧气，可以有效保证虾的成活率。
“南美白对虾已经开始收获了，价格不贵，很受市民喜欢。”常年经营鲜虾生意的张顺介绍，南美白对虾分大棚养殖和大田养殖两种方式，一般春冬季大棚养殖的比较多。进入7月下旬后，正是大田养殖的南美白对虾收获的季节，成为市民餐桌上的一道美味。
鲜虾大量上市丰富市民餐桌。
“每年春季下虾苗，一般7月下旬就开始陆续进入捕捞期。”即墨田横养殖户梁成厚说，现在正是南美白对虾最肥美的时候，刚刚捕捞上岸的南美白对虾，个头匀称，肉质紧实，口感好。大量上市的时间从7月底开始一直持续到10月底。
“现在买虾特别划算。”批发鲜虾的吕先生说，南美白对虾的特点就是个头大肉质好。一般一斤南美白对虾数量达到15尾左右，个头就比较大了，市场价大概在25元左右。如果一斤高于20尾，说明虾比较小，价格会更便宜一些，一般每斤15元到20元。
多个品种丰富市民餐桌
在即墨区城南一家海鲜批发市场，鲜活的竹节虾在摊位上乱跳，许多小商贩一大早就赶来批发。一名商贩介绍，今年竹节虾也比去年便宜了不少，一般市场价在每斤30元左右。摊主王老板介绍，受市场行情影响，今年大一点竹节虾的价格比往年同期每斤便宜10元—20元。记者探访了解到，随着收获期的到来，大量竹节虾的涌入，价格也变得更接地气。另外，在城阳水产批发市场，记者还发现有不少来自江苏的罗氏沼虾，这种长着两根长腿的大虾，个头大、味道鲜美，成了青岛许多批发商的抢手货。
“夏季，主要还是以南美白对虾为主。这种对虾养殖亩产高，个头大价格比较实惠，所以很受欢迎。”常年经营鲜虾生意的王富贵介绍，市民常见的南美白对虾，又称白皮虾、白对虾，甲壳较薄，体色为浅青灰色，体表带有细小斑点。目前仅南美白对虾实现了淡水养殖。
南美白对虾进入收获季
“竹节虾的表面有一道道偏褐色的条纹，虾尾也有花纹，煮熟后虾体也有一道道条纹；南美白对虾的虾体颜色较透明干净，表面没有明显的花纹。”养殖户董大妹介绍，大棚养的南美白对虾上市早，从5月初封海开始就会陆续上市。但量不是太多，个头也不大。到了7月底，也就是这个时候，大田里养殖的南美白对虾就开始大量成熟收获了。
以前，青岛的鲜虾品种较少，中国对虾也是青岛“土著虾”，上世纪八九十年代，中国对虾曾独霸市场，此后因为病虫害原因，一些养殖场开始引入南美白对虾。南美白对虾适应能力强、生长速度快，养殖的规模迅速扩大，目前占市场的80％左右。
青岛即墨区前期试养的中国对虾6号，今年开始在田横镇丁字湾养殖基地大规模养殖，预计9月份上市。
此外，记者调查了解到，现在的冷冻水产品、养殖海鲜都很多，品种丰富，进口海鲜也不少。市场上养殖海产品占了七成，冰冻海鲜类产品不到三成。现在大部分海鱼实现了人工养殖，其中胶东半岛区域常吃的22种海鱼有15种实现了规模化人工养殖。目前，中国可以养殖的海水鱼类大约90种，包括牙鲆、黑头鱼、鲈鱼、舌头鱼等，不过青岛市民常吃的鲅鱼、蛎虾、小银鲳鱼、带鱼等尚未实现人工养殖。
／支招 ／
挑选鲜虾要“三看一闻”
青岛人对鲜虾有一种特别的情怀，但面对鲜虾是否鲜活等问题，不少市民还是不太明白，在即墨搞养殖10多年的王富海就如何挑选鲜虾给市民支招。
一看色泽：新鲜的虾呈青绿色，整只虾的色泽比较统一，身体呈半透明。如果色泽偏红或有白色斑点，则可能是病虾，建议不要购买。
二看外观：新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾尾有一定的弯曲度。不新鲜的虾，壳与肉连接松动，头尾易脱落分离，不能保持其原有的弯曲度。健康的虾眼球呈圆形，黑色且有光亮。不健康的虾眼睛干瘪或颜色异常。
三看肉质：正常的虾拿在手里，壳厚较硬，无黏感，有弹性。虾感觉很有活力，活蹦乱跳，且肉质较坚实。不新鲜的虾弹性差，手感软塌。
四闻气味：新鲜的虾闻起来无异味。如果闻起来有点臭味或别的味道，则表示已经变质。
保存鲜虾，切忌直接放冰箱。首先将买来的鲜虾，盛入干净带有封口的保鲜盒里，然后放入冰箱冷冻三至五天后，取出保鲜盒，再在鲜虾的表面喷洒少量的水，以此增加虾的水分来保鲜。（观海新闻／青岛早报记者 康晓欢 袁超）
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发表于 2024-10-9 18:53:39