簋街小龙虾成长记：簋街仔仔一街九家店

alsia

2017-08-22 07:01

伴你每一个喜欢与家人分享的时光，放纵每一个渴望与朋友狂欢的夜晚，让你轻松找到吃小龙虾好地方——簋街仔仔。

上世纪80年代末期，簋街的夜市餐饮开始爆发，涌现出大量的门店。一些品牌由于各方优势突出、先进经营思想、企业运营管理等，让簋街一直保持着繁荣。

时至今日的近三十年时间里，簋街依然是北京餐饮消费人群聚集地。从家常菜到经历烧烤、烤鱼、小龙虾的集群，簋街仔仔始终保持着火爆生意。

簋街仔仔是簋街最早做小龙虾的连锁餐饮企业之一，从2005年开始进驻簋街，10余年的时间里不断引进新理念及新产品，不仅成功完成了企业从9张桌台小店向簋街9家连锁龙虾店、平均每家店翻台率超过14次的发展，更重要的是为北京消费者提供了舒适的夜市美食，让更多人享受到欢乐与开心。

近日，小龙虾行业起步与发展的见证人、簋街最早建立小龙虾品牌之一的簋街仔仔总经理王丹丹接受了哗啦啦记者的独家专访。

1

市场导向：不断适应时尚美食潮流

2005年至今簋街一直是北京晚上餐饮最热闹的一条街，火锅、烤鱼、江湖菜等餐馆生意和氛围都相当好。

当时，街上的烧烤店相当少，于是王丹丹与伙伴一起创立只有9张桌台的鱼虾烤坊，从烧烤起家，那个年代烤生蚝、鸡翅、牛板筋等特色产品受到无数食客青睐；两年之后产品调整成秘制烤鱼为主打；小龙虾兴起时，他们及时把握先机，从此一发不可收拾。

选择小龙虾作为主打产品，是由于其属性非常适合这条街。小龙虾味道好，社交属性强，戴手套吃龙虾，手机肯定会被搁置一旁。

关于满街都是小龙虾，王丹丹坦言产业集群才能有生命，小龙虾餐厅从诞生到兴旺甚至以后被替代都是很正常的事情，就像生命周期一样。有4、5家小龙虾餐饮企业才能带火一条街，这样的火爆能让小龙虾生意更好。

市场的多样化、互联网的渗透、各类创业者的进入等因素，促使消费者分流现象凸显，当下的消费者并非仅仅聚于门店，小龙虾线上的销售渠道也相当红火，簋街仔仔的外卖销售量经常好得出乎他们意料。

餐厅集群更好地拓宽了产业链条，拓展小龙虾及其他火爆品种的类型，这样餐厅会有更多的支撑点。

王丹丹认为做餐饮必须把握行业局势，能够洞见市场行情，以高瞻远瞩的目光去完成企业的变革。

餐饮市场每隔一两年就会有小变革，每隔三四年就会有大变革，迎合于消费者需求及餐饮发展的阶段才能生存发展。二十多年的时间里，每一次的他们都会顺应市场而调整。

“专注做一件事，就能够把这件事情做好。”这是簋街仔仔对于行业赢家的定位，也是企业员工共同奋斗的目标。

具体而言，餐饮行业的赢家，不仅要获得极好的市场口碑和经营效益，更重要的是能够承担一定社会责任，用自身做榜样去引领行业发展。

2

坚持品质：吸引消费者的核心是产品

做好产品是这家企业的原则，簋街仔仔每一只小龙虾都来自“中国小龙虾之乡”—湖北潜江的专属养殖基地，养殖环境水质良好，水草肥美，培育出的都是生态养殖的稻田虾,个头均匀，通体无异味，肉质饱满有弹性，前螯粗大，色泽鲜亮，鳃丝洁白，虾腹清洁透明，虾脚白净，尾部弯曲有力！

“小龙虾”是王丹丹和伙伴们钟爱的事业，“簋街仔仔”小龙虾自然是精工细作。“簋街仔仔”注重每一只小龙虾的炒制，由经验丰富的专业剪虾师将小龙虾通身经过层层精心处理，才能下锅翻炒。

更为细节的是，店内对于具体炒制流程、时间、调料添加顺序等都有严格规定，这样才能够确保菜品出锅的口味质量。

当记者问及选择你们平常如何节约成本时，王丹丹言道：选择品质好、价格高的原材料其实并没有给我们增加太多成本，我们只会去节省企业外缘成本，把节省下来的价值一方面回馈给一直支持我们的“簋街仔仔”消费者，另一方面能够加大企业在食材品质、工艺、种类、服务优化等方面的投入，提升品牌的知名度与竞争力。

我们在簋街有九家店，中央厨房里每一天小龙虾的清洗量超过6000斤，每一道流程都必不可少；同时，消费者大都对小龙虾的口味有研究，在我们店里他们能感受到物超所值，很多人都是口口相传慕名而来，这也是簋街仔仔雄厚实力的展现！

簋街仔仔在簋街开了九家店，其店里翻台率平均超过14次，其规模与业绩成为小龙虾领域的佼佼者！是小龙虾让这家企业发展如此迅速吗？

王丹丹告诉记者，核心是消费者在簋街仔仔吃到了他们真正想要的小龙虾。

3

加大投入：供应链凸显优势占高地

国人对小龙虾的喜爱超乎想象，《中国小龙虾产业发展报告（2017）》显示，小龙虾在2016年创造产值共计564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。

不知不觉间，小龙虾已创造了千亿级的市场。

纵观当下小龙虾市场，经历了前些年的火爆、市场角逐及断货冲击之后，原材料价格提升，今年小龙虾竞争日益激烈，消费者需求不断升级，王丹丹把这看成一场自然风暴。

暴风雨来临时，只有能够保证货源的企业菜不会影响企业经营，簋街仔仔作为资深小龙虾品牌的优势也就在这时体现出来了。

小龙虾行业迅速发展，颇具规模，已成为前景广阔的产业，伴随着产业，伴随着产业飞跃式迅速发展，供应链建设总体呈上升趋势，特别是连锁餐饮企业对其需求日益增强，后端有保障，前端才会做得更好。

小龙虾后端的供应链提升空间还很大，主打小龙虾的领先餐饮企业应该是这个产业的前导，要具备互联网餐饮的示范作用。只有这样，才能确保领先优势。

在餐饮企业升级过程中，必须考虑到经营管理中的科技内涵，这是簋街仔仔与哗啦啦合作的重要原因。他们现在上线的是前端点餐收银软件，但是接下来会在供应链软件中有更多的投入力度。

在市场竞争越来越激烈的大环境下，以小龙虾为主打产品的餐饮企业均面临着巨大的挑战。

具有前瞻性意识的小龙虾品牌簋街仔仔，很早之前便开始做足餐饮互联网化经营管理方面的准备，接下来企业将继续加快互联网餐饮供应链软件方面的投入，并将重点聚焦在原材料的保障和可追溯系统等方面，一如既往地秉承企业为消费者做好每一只龙虾的匠心理念，结合企业原有的产品优势和服务优势，加大自身与其他龙虾品牌产品的差异化，从而在竞争中保持可持续的良性发展。

来源：餐饮O2O之道

作者：哗啦啦-刘硕

哗啦啦业务咨询电话：4006527557

联系我们：

高海林烧制培训：15562654818（王经理）

高海林调料购买：15952043651（刘经理）

开店加盟、调料批发：benqeu（微信）

大厨烹饪指导：Dachulongx（微信）

龙虾调料合作：mengelongxia（微信）