“我特别想把蚌埠的小龙虾饮食文化发扬光大。”怀远县新城区，有一家蚌埠龙虾城，店老板孙大姐用传承自蚌埠蚂虾街的烹饪方法，烧制当地小龙虾，食材的交融碰撞出别样滋味。安家蚌埠主城区，老家怀远，孙大姐用两地十几年的打拼，也烹调出了自己的美味人生。
5月4日，蚌埠龙虾城的门前，五个泡沫箱摆在台面上，箱内装满着小龙虾。小龙虾当日到货，足够新鲜。冥夜的“虾兵”们个个张牙舞爪，煞是壮观。“一桶三斤半，烧好后一百元，六种口味可以选。”傍晚五点多，小雨，老饕们已经上门。装虾，上秤，冲洗，泡水，孙大姐一气呵成，间隙还能向顾客介绍价格和口味。“可以现场称重。”孙大姐很自信。
“一份麻辣，一份十三香，还坐在老地方。”巨先生和朋友常常到这里吃，和老板已经熟络。“我不选贵的，只选对的。”巨先生最爱吃的就是小龙虾，每年龙虾季，他都要大快朵颐。当地经营小龙虾的店铺他吃过不少，他唯独钟爱这一家。麻辣鲜香、饱满可口，巨先生的味蕾不能自拔。
洗好的小龙虾被提到厨房，孙大姐的两个女婿进行下一道工序。以金汤蒜龙虾为例，小龙虾被热油炸制两分钟后充分去除水分，在鸡架和排骨熬制的高汤中泡制几分钟，后盛入盆中。虾好，料也足。卓勇用盛汤用的大勺，足足盛入三大勺自制的蒜蓉酱，然后搅拌均匀，让每一个小龙虾都充分包裹上蒜蓉酱。厨房里还摆放十几个调料桶，是用来制作孙氏十三香烧虾的，咸鲜口，辣度可以选择，极具特色的用土豆条替换了年糕。
蚌埠龙虾城开业三年，有孙氏十三香烧虾、金汤蒜龙虾、油爆蒜龙虾等六种口味，已有不少拥趸。孙大姐觉得，这与店铺的传承不无关系。
十几年前，孙大姐和人合伙在蚌埠蚂虾街卖小龙虾，生意很红火。“你看，爆单了，都是人。”她掏出手机，照片和视频，满堂的顾客是她最美好的回忆。“小龙虾最早是由蚌埠做起来的，我们的味道很正宗，很多外地人到我们这里来学习。”后来，因为种种原因，孙大姐不得不将店面搬到怀远。孙大姐一直希望，蚌埠的小龙虾餐饮业能够做大做强，真正成为蚌埠的一张响当当的名片。
蚌埠龙虾城是她的事业，也是一家人安身立命的根本。女婿是大厨，女儿当收银员，而孙大姐自己迎宾，大家一条心，工作勤快，常常因为服务顾客顾不上吃饭。一家人其乐融融，但是，她一直有一个“龙虾梦”。
“很想回到蚌埠再开一家店吗？”孙大姐确定，非常想。“你看，我在蚌埠这里装修了一家新店。”她掏出手机，麻利地找到新店的效果图。她说，今年就能回蚌埠开业，她一定要和同行们一起将蚌埠小龙虾饮食文化发扬光大。（记者 谢勋章）
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发表于 2024-9-29 19:46:35
