今夏长沙人最爱吃的美味小龙虾 排名来了！

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长沙晚报掌上长沙2024-07-31 08:27





任大猛
红彤彤的小龙虾，张牙舞爪，喷溢油香。可掰开她坚硬的盔甲壳，却见肌肤胜雪，温柔善感，脆爽弹牙。 长沙的夏天虽经历台风“格美”的影响，但炽热会卷土重来，就像小龙虾在长沙，不论是口味虾，还是油爆虾，总有一种诱人的热辣滚烫。不过今夏在长沙，最火爆的，还是漫溢卤药清香的小龙虾掀起的巨浪。


口味虾退居次席，卤虾占据主角地位
这个夏天，轮到卤虾在各处虾店、虾摊大出风头了。
记者在近五天的夜晚，与湘菜大师、虾店从业人员接触，与爱吃虾的朋友，在长沙吃了十家虾店虾摊。最后，综合湘菜大师罗继湘、聚味瞿记美食总顾问郑强生、名师烧烤龙虾堂堂主潘胜、小浣熊龙虾馆少老板娘廖美丽关于小龙虾的商情分析，得出今夏长沙各美味小龙虾在市场分额中的占比排行榜：
今夏长沙美味小龙虾，长沙人吃得最多及商家烹制最多的小龙虾品种是卤虾。罗继湘、郑强生、潘胜认为，仅卤虾这个单一品类，在长沙各店销售甚旺，卤虾在各类小龙虾的总占比中已经超过一半至60%左右。
长沙商务龙虾馆顶流聚味瞿记、天宝兄弟，以及巴陵忆口香、文和友、虾小龙等，还有极具排档烟火气的名师烧烤龙虾堂，他们的卤虾均是主销虾品。
今夏长沙人最爱吃的美味小龙虾，排名第二位的品类是口味虾，排名第三的是虾尾，排名第四的是蒜蓉虾，排名第五的是油爆虾等。
我向各位知虾达人问及冰镇虾，他们均告知，实际上其他虾子均占比较小了。


卤虾流行，不只是因为相对亲民
今夏卤虾唱主角，我们来到长沙月亮岛的名师烧烤龙虾堂，正遇到龙虾堂堂主潘胜在烹制卤虾。
潘胜说，与口味虾不同，长沙卤虾来自岳阳，经过长沙卤水的改进，变得更符合长沙的口味。卤虾，先用高温油爆，然后入卤水煮，再浸，染得每只虾入口皆是卤香，吃起来满口鲜香，令人不忍释手。吃虾的人群，以年轻人为主，在性别上，则以女性为主。看到年轻女性入场，轻则4斤起步，最后吃了10多斤才收口。反正吃虾不会发胖，美女们吃起虾来根本没有心理负担。


潘胜说，第一，相对于娇贵的各类美味小龙虾，卤虾较为亲民，这是卤虾在今年大受食客欢迎而流行的重要原因之一。
第二，对于虾店而言，卤虾出虾时间快，且可以大批制作，又省人工。第三，在用虾上，大虾小虾均可烹制，在选虾上有更多自由。第四，卤虾符合长沙人的口味，香香辣辣，Q弹爽牙。长沙妹子掰起虾来，如嗑瓜子，根本就停不来，吃得满嘴香。
潘胜告诉我，烹虾也有技术。他最初在望城区开的是路边摊排档店，最后被顾客催着由路边摊开成了龙虾堂。这一开店就不可收拾，一不小心，他在望城区轻松开出了三家虾店，每家虾店均生意火爆。


咸蛋黄虾尾，你得分出干炒和湿炒
虾尾因轻易可以吃到肉，吃肉速度快，受众多，在长沙今夏吃虾占比中排到第三位。
以烹制虾尾著称的小浣熊，对外热销的是蒜蓉咸蛋黄虾尾。虾尾、蒜蓉，加以蛋黄烹制，一经推出，即被长沙众多虾店摹仿学习，几年时间，蒜蓉咸蛋黄虾尾即风靡长沙。


虾尾中放了大量蒜蓉，且蒜蓉与咸蛋黄比例极正，大受食客欢迎。有虾店告诉我心得：蒜放多了虾尾会发苦，蒜放少了，香味又出不来，故比例须细心把握。另，咸蛋黄球，不使用咸蛋黄料包酱来代替，而直接用人工剥制的咸蛋黄球，三颗咸蛋黄球在热油中反复碾碎，炒出油泡，再将刚炸出的虾尾和蒜蓉翻炒融合，最后沸煮大火收汁。这个收汁极考验师傅的经验，这也是这道虾尾最关键的步骤：咸蛋黄蒜蓉汤汁黏稠后，先挂壁虾尾再从外到里入味。


廖美丽告知，小浣熊的咸蛋黄虾尾跟北上广所炒的咸蛋黄小龙虾的区别在于，小浣熊的虾尾是湿炒，讲究入味其里，保留了传统岳阳虾尾的烹饪方式，而北上广的咸蛋黄小龙虾是干炒，基本上是先把小龙虾炒出来，再额外调咸蛋黄酱盖在表面或裹在上面，炒制方式的不同，导致了味道的甚大差别。
在夏天吃龙虾，是长沙人度夏的盛大仪式。有年轻人说，没在夏天吃龙虾，不足以说感受过长沙夏天生活的热辣滚烫。


虾伴侣夜宵小食
任大猛
夏夜长沙，老男人爱坐在湘江河边喝晚茶，成群结队的美女却走进龙虾馆吃小龙虾，“吊带香肩、红唇鬓影”成为今夏我们这座城市龙虾馆中最常见的风景。
龙虾馆中以美女居多，美女的身边当然也少不了男士。他们往往微笑着或大度或不在乎或谦卑地坐在桌子的一边，于是龙虾馆中便自然配备了一些小龙虾美食之外的小食，我们称为虾伴侣。
龙虾店的饮品一般备有各类奶茶及紫苏饮等，对于男士则以啤酒为主，孤独的男士，以杯邀清凉。
在龙虾店，一般来说男士对小龙虾显得很随意，而美女们则在大呼小叫“韵味”小龙虾，享用美食。看着自己的女友或者妻子或者只是路人，一起其乐融融地在市井中享用美食，男士们就像观看一幅《清明上河图》一样，只觉得城市生活的炫丽和繁华。
在今夏，男人显然只是龙虾馆的配角，唱主角的是女士。当然，女士成为长沙小龙馆的的主角，这对于长沙小龙虾馆产品的丰富和升级换代显然有利，而小龙虾馆，因为女士来了，不愁男士不来，最主要的是女士往往注重食品的安全与卫生，长沙的小龙馆普遍食品很安全。
作为配角和伴侣出现于小龙虾馆的男人，其实在长沙小龙馆并不会干坐。像聚味瞿记龙虾馆，长沙年轻名厨郑珑就说，这里姜辣凤爪就是由男士们吃得声名鹊起的。
名师烧烤龙虾堂的潘胜说，长沙男人陪女士进龙虾馆，嫌虾子难得剥，就吃上了烤串，烤串最省事。他们店的烤牛肉串、羊肉串、五花肉串、排骨串竟被食客中的男士吃成了名串，他们因势利导，以“四大名串”名之，其实这是因为男士嫌麻烦，才吃出的名头。
一些虾店则推出了凉菜，比如凉拌刀豆、凉拌拍黄瓜、凉拌小泥鳅等，当然冰镇毛豆、口水鸡、捞汁小海鲜（包含有鲍鱼、花螺、花甲、鱿鱼等）也很流行。