许建忠龙虾调料：2018小龙虾餐饮堂食&外卖如何抉择？

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许建忠龙虾调料根据大数据发现，2017年的餐饮业改朝换代速度之快令人瞠目结舌！

而少部分小龙虾餐饮随着冬季的来临，店铺中的顾客也是寥寥无几。像街边做小龙虾外卖与田螺的摊贩锅中更是连热气都没有冒出！

在2017年，小龙虾外卖不论是在品牌竞争度上还是安全卫生等问题上，随着食品安全法的实施销量开始急剧下滑！

单纯的小龙虾外卖是靠着外卖平台来做生意的，没有很多的宣传推广渠道，也没有足够的经验与资金储备。外卖平台上有许多外卖商家没有卫生许可证，只在小吃一条街有个摊位，所以随着越来越多传统线下餐饮品牌入局，纯外卖餐饮用户越来越难做。

许建忠龙虾调料觉得比起“炸鸡”、“奶茶”、“鸭脖”等外卖，小龙虾外卖还有更多的问题有待商榷。为什么说小龙虾外卖对比于其他炸鸡等外卖要难做了？

小龙虾老板在考虑做小龙虾外卖时，需要考虑的问题比做堂食时需要考虑的问题至少要多上五到六点。不论是小龙虾的制作时间，小龙虾食用的最佳食用时间，还是小龙虾外卖的配送成本都是小龙虾餐饮老板需要提前考虑好的问题。

而在整个小龙虾外卖运营开始之后，小龙虾餐饮老板还需要根据时令考虑小龙虾的口味调整，比如春夏推出什么口味，秋冬推出哪些口味。还有最重要的问题，在产品卖出去之后，小龙虾餐饮老板需要后续的维护顾客资源，这就需要从用户体验来考虑了。

许建忠龙虾调料就是在2018小龙虾餐饮堂食&外卖如何抉择？这个问题上提出了几点，分析利弊，希望可以让2018年想做小龙餐外卖生意的餐饮朋友可以参考。

一：小龙虾的制作时间

有过烧制小龙虾经验的人，应该都知道，小龙虾从挑选到洗刷处理，直到最后一步出锅，这一盘菜出来没有一个小时是完成不了的。

虽然一些餐馆的小龙虾是做成半成品备用，但是出于食品安全问题的考虑，小龙虾烧制至少需要高温烹饪15-20分钟，才能完全杀死小龙虾体内的寄生虫。

二：小龙虾食用的时效性

我们知道，水产品，尤其是小龙虾的最佳食用时间是一个小时之内。

小龙虾一般是大众朋友在聚会宴请时选择的菜品，有些朋友觉得餐馆做的小龙虾口味好，随即选择打包带回家给家人品尝，但是一场聚会或者宴请，不可能一个小时之内就结束。

等到食客带着打包好的小龙虾回到家中，与家人一起品尝时，已经过了小龙虾的最佳食用时间。

食客可能会觉得这家店的小龙虾的口味并没有那么好，这样的结果如果恶性循环，甚至有可能导致顾客的流失。

三：小龙虾外卖的配送成本

外卖配送一般包含五种形式：美团专送、众包、快送、混合送、商家自配送。

美团专送是美团自营全职骑手为主的配送形式，营业时间早9—晚9，配送范围3公里为主。自建或加盟人员承接商家所有订单，保障一定的接单率。

美团众包利用社会闲散力量帮助商家进行配送的形式，营业时间24小时，配送范围最大5公里左右。商家可自行选择是否发众包，非全托管。相对专送配送范围相对大，成本较低。

美团快送是众包人员承接商家所有订单，保障一定的接单率。兼职配送人员为主的配送形式，营业时间24小时，配送范围最大5公里左右。

混合送---专送+快送：专送运力不足时可以由快送人员帮忙送餐。

商家自配送对外卖的区域限制小，时间限制小。自配送的成本，跟店铺单量和单均价有很大关系，如果单量起伏不定，而且客单价偏低，分布比较散，那么自有配送成本就会变得很高，相反则成本低。

如果您要做小龙虾外卖，肯定需要了解这些配送方式，需要综合考虑自身品牌定位、服务、价格、速度等因素，根据自己产品对这个要素的优先级进行衡量。还需要考虑时间对小龙虾口味、口感、色泽的影响。

四：口味的调整

随着小龙虾市场的崛起，小龙虾的口味也在不停的创新。

除了传统的十三香口味，香辣小龙虾，湘鄂小龙虾，黄焖蒜香小龙虾，椒盐小龙虾，酱香小龙虾，冰镇龙虾，卤水龙虾，油焖大虾，还有芝士小龙虾，年糕芝士小龙虾，蒜蓉小龙虾，泡菜小龙虾，黄焖小龙虾，咸蛋黄锅巴小龙虾，榴莲龙虾。

这些小龙虾口味的创新，主要还是来自用户体验。

而这二十来种口味中，餐饮老板如果想做外卖，肯定需要根据时令与保鲜时间来选择几种，并不是每一种口味的小龙虾都适合做外卖。一味的扩大产品品种，不仅会造成顾客的傲娇，也会越来越难给自己做一个精准的品牌定位。

五：客户体验与复够条件

商品的存在，是因为人的存在。顾客就是上帝这句话，并不是讽刺，而是金玉良言。

对小龙虾外卖而言，食客的体验很难把握，如果是堂食，商家还可以用服务，用环境吸引食客的注意力与复购欲。

而外卖的要求，摒弃了这大部分的要素，更多的要求是，外卖的口味，卖相，以及外卖送的赠品。

许建忠龙虾调料根据大数据显示，定外卖的人大部分是工薪党或是学生，也就是说，定外卖的大多是年轻人。

年轻人的要求最好掌控，却也最难留住。这就需要小龙虾外卖商家在小龙虾外卖的口味与卖相上下足功夫。

我们许建忠龙虾调料根据用户体验用匠心精神制作小龙虾，并专门定制了包装小龙虾的盒子，不仅保鲜还美观。这样的匠心精致，才能让食客有复购的欲望。

外卖的盒子，一次性手套，筷子，勺子，湿纸巾，小龙虾外卖甚至可以学习“百草味”与“三只松鼠”贴心送上油纸制作的装小龙虾壳子的纸袋。

用户体验这一点是让顾客产生复购欲望的关键点，不论是多大牌的企业，如果忽略了用户体验，都会有跌落神坛的一天。

看看如今的ACfun，曾经是中国最大的弹幕网站，因为忽略了用户体验，让自己的忠粉产生不满。导致这位粉丝亲手创建了bilibili。现在的bilibili基本上已经包揽了三分之二的三次元星人。

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