发布时间:2023年05月19日08:47 来源: 湖北日报
龙虾城全貌。(潜江市委宣传部供图) 食客们在潜江小龙虾餐饮店里大快朵颐。 (通讯员 田永祥 摄) 小龙虾交易中心里,“虾嫂”在熟练拣虾。(通讯员 杨靖 摄) 湖北日报全媒记者 胡琼瑶 通讯员 杜少华 又是一年吃虾季。走进潜江,最吸人眼球的,是虾馆门前一桌桌虾客大快朵颐、品尝各式小龙虾菜品的热闹场景。 潜江是全国小龙虾之乡,当前正值小龙虾上市高峰,今年的消费市场有何不同?出现哪些新的动向?湖北日报全媒记者进行了探访。 餐饮消费较去年同期增长60% 巨大的小龙虾雕像,矗立在潜江生态龙虾城门口。 “终于到了。”来自湖南常德的蒋先生,带着家人自驾来到潜江,顺着导航找到“龙虾城”。 参照网上的热评,他们点了一盘油焖大虾、一盘蒜蓉大虾,吃着鲜活弹润、肉质饱满的小龙虾,蒋先生拍照、发朋友圈:“终于吃到正宗潜江小龙虾了!” 今年“五一”小长假,像蒋先生这样来潜江“打卡”的虾客,不在少数。 “统计显示,今年‘五一’餐饮消费比去年同期增长了60%。”潜江市商务局副局长吴维告诉湖北日报全媒记者。 潜江龙虾城是吃小龙虾的主要场所,目前有虾皇、虾味传奇、楚虾王等小龙虾知名餐馆,他们比肩而立,各有特色。 虾皇成立于2017年,总店在潜江,在武汉有7家分店。 采访当晚8点,偌大的餐厅座无虚席。虾皇餐饮公司总经理梁勇介绍,当天的客流量已达到8000人。 据了解,虾客们从全国各地而来,5月1日当晚,门口排着长队,一直叫号到深夜12点。 友锅卤虾新开的户外开放式就餐环境吸引了不少游客打卡。“有种露营的感觉,增添了吃虾的快乐。”来自重庆的游客李先生每年都会来潜江吃虾。 对于今年的消费回暖,餐馆早在预料之中。神豪虾后餐馆年初就研发了很多小龙虾新菜品,布置好店内环境,备足食材,全力以赴迎接小龙虾消费旺季。 新消费趋势出现 不过,记者了解到,尽管今年消费火爆,但与2019年同期相比,仍有一点点差距。 采访中,潜江餐饮老板普遍的感受是,餐饮消费很难超过疫情之前的火爆。 “消费的整体复苏还需要一段时间。”虾皇餐饮公司总经理梁勇介绍,从点菜情况来看,一个桌子上,除了小龙虾,平价菜消费居多。 3年疫情,也悄然改变了人们的消费习惯,宅经济、露营经济等新消费趋势出现。 到店吃小龙虾,不再是唯一选择。打开手机,点单付款,半小时内,各种口味的小龙虾送到家。 当前,全国各地都在推广虾稻共作模式,湖南、重庆、江苏等地纷纷举办各式各样的小龙虾节。特别是武汉,疫情期间,许多人只能就近吃小龙虾,由此,武汉本土的小龙虾餐饮店乘势崛起,肥肥虾庄、靓靓蒸虾、巴厘龙虾等门店迅速抢占市场。 “在家门口吃小龙虾越来越方便,舍近求远到潜江吃虾的热情,或许会降温不少。”潜江市商务局副局长吴维分析。 越来越多的90后、00后消费者,开始选择便捷的预制菜作为品尝小龙虾的新方式。“小龙虾预制菜的口感越来越接近餐馆品味。”预制菜的成熟正在改变小龙虾消费格局。 鲜活小龙虾的销售,也转战线上。位于潜江后湖管理区的潜江小龙虾交易中心,每天一片繁忙,送货、分拣、打包的人员络绎不绝,以往这里以批发为主。交易中心负责人康峻告诉记者,近两年来,调研发现,个人网购鲜活小龙虾的需求越来越迫切。 “小龙虾消费的场景将更加多样化。”吴维说。 “到店”与“到家”同时发力 “顺应消费习惯,‘到店’与‘到家’两条腿齐步走。”吴维说。 为进一步刺激小龙虾堂食消费,多家小龙虾餐馆在大众点评、饿了么等平台上,推出优惠套餐。神豪虾后餐饮店推出吃虾送加油卡,潜阳城线上直播间限量发售68元抵178元的虾券,另外还有啤酒、饮料免费畅饮等优惠活动。 3月份以来,潜江在重庆、武汉等地举办推广活动,展现特色潜江小龙虾文化,邀请消费者来潜江参观打卡、品尝美食。 除了引流餐桌市场,还要抢夺电商平台—— 湖北莱克集团是小龙虾行业的翘楚。2014年之前,莱克集团一直以出口为主。今年2月开始,湖北莱克全面铺开线上渠道,开设拼多多官方旗舰店。楚虾王利用京东、天猫等主流购物平台进行产品直销,让食客足不出户就能品尝到美味的小龙虾,销售额线上线下同步攀升。潜江小龙虾交易中心今年与顺丰合作,可以对个人寄运鲜活小龙虾,从农田直达餐桌,16个小时内可将鲜活小龙虾配送至全国400个大中城市。 进军预制菜新赛道,一批新项目正在上马投产—— 潜江市总口管理区的湖北新柳伍食品集团,总投资5.5亿元,占地面积200亩,主要生产麻辣虾、蒜蓉虾、十三香、麻辣虾尾等小龙虾预制菜产品。 液氮速冻锁鲜技术,是新柳伍的撒手锏。公司行政主管邓科介绍,该技术最大的优势就是保存了食物的风味物质和营养成分,在锁住鲜活美味的同时,使微生物处于休眠状态,促使部分微生物低温死亡,有效保证了食品安全。 为了确保小龙虾的口感和品质,公司还设立了“品虾师”岗位,了解烹饪、供应链等各个环节,记录小龙虾的肉质、口感、辣度、色泽等,努力让预制小龙虾口感不输活虾现烹。 相隔不远的湖北神尊农业科技有限公司,同样在深耕小龙虾预制菜。公司研发的自热小龙虾产品主攻户外消费场景,麻辣虾尾在电商领域广受欢迎。今年初,公司在武汉注册成立了“中科预制菜研究院”,计划与武汉轻工大学、武汉大学合作,不断开发小龙虾预制菜。 在后湖管理区,潜门虾客预制菜工厂项目即将投产,年生产能力达到1500吨。该公司还涉足小龙虾生态养殖、精深加工、餐饮美食、冷链物流、电子商务、文化旅游等全产业链业务。
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