黄生售卖的小龙虾。 华龙网 常涵笑 摄作为夏日宵夜“顶流”，小龙虾无论是麻辣、蒜蓉或是清蒸，都是“吃货们”的心头爱。但今年以来，小龙虾频频登上社交软件热搜的原因，却是因为“价格跳水”“价格腰斩”等话题。
事实是否真的如此？近日，记者走访重庆多家水产市场，多位水产店店主表示，今年5月，小龙虾批发价格跌至近几年“谷底”，最低跌至6元左右/斤。进入7月以来已逐步回升，但与往年同期相比，仍是近年来价格最低的一年。
但在餐饮市场，小龙虾价格却“保持坚挺”，价格与往年基本持平。
“水产圈子”小程序价格对比图。小龙虾价格呈现“V”字形走势
7月18日上午，记者来到渝中区学田湾大阳沟菜市场。水产批发商黄生的店铺，兼顾批发和零售两种渠道。他告诉记者，当前市面上销售的小龙虾主要来自湖北和四川等地，从个头上分为大青、中青、小青三个品类，大青一般为6钱以上，中青4-6钱，小青2-4钱。
其中，大青主要面向餐馆供货，由于销售渠道稳定，价格波动不大；中青、小青适合消费者买回家烹饪，价格变动较频繁。
“最近每天价格都不一样，你看今天小青是12元/斤，中青是23元/斤，中青价格相比5月上涨了近50%，但销量也有所下降，5月平均每天能卖200斤，今天一上午只卖了60斤。”黄生说。
行业报告显示，往年小龙虾的价格，一般在1至3月迎来最高，4月后价格逐渐回落，5至7月价格下降明显，8月后价格又有所上扬。
这主要是受到小龙虾的生产周期影响。小龙虾的生长周期通常为40~50天，在21℃~27℃时生长速度会明显加快，因此4、5、6月份是小龙虾产量高峰期。9月份入秋后，随着温度下降，小龙虾的生长也会开始减慢下来，此外，进入9月后，小龙虾的肉质也会不如高峰期，食用价值降低。
但造成今年5月的“抄底价”，一方面是因为产量显著增加；另一方面则是受气候影响，去年高温天气持续时间长，小龙虾生长快，出塘早，导致部分主产区的小龙虾生长周期提前，但4月并不是市场需求的旺季，因此价格持续下降。
随着天气逐渐转热，在市场需求增加与产量减少的双重刺激下，小龙虾价格也在“回升”。
随后，记者又来到渝中区西三街水产批发市场。“虽然最近价格上涨，但是和去年同期相比，仍是价格最低。”该市场批发档口老板李强列了组数据，除了不愁卖的炮头大虾价格相差不大以外，中小虾价格都比往年要低，去年小龙虾最低价出现在5月，小青9~10元/斤，中青12~13元/斤；今年5月，小青价格为6~7元/斤，中青为11元/斤。
网络截图餐饮市场价格稳定 进货价不是决定因素
与小龙虾价格跳水同样引起热议的，还有各大餐馆及夜市的小龙虾价格。不少网友疑惑，为什么小龙虾批发价格降低，但餐饮市场里的小龙虾售价却并没有变化。
重庆热门小龙虾餐馆老甘家的招牌麻辣小龙虾目前价格为99.8元/斤，虾的种类为大青，店员表示，近几个月都是这个价格，变化不大；江北区罗杰小龙虾·大排档主推48元两斤的中青，价格与5月份相同；梁平区乾街小龙虾餐馆老板田松介绍，目前店面在售的小龙虾为88元一份，一份有2斤半的中青，价格也基本无变化。
黄女士餐馆在售的小龙虾。 华龙网 常涵笑 摄对此，渝北区松石支路某小龙虾餐馆老板黄女士表示，对于餐馆而言，真正决定定价的是店铺租金和人力等经营成本，小龙虾进货价虽有影响，但不是决定因素。
“我们差不多一年到头都是这个价格，淡季旺季都很少调价。”黄女士说，除了各种成本，饭店还需要打造良好的口碑，在采购小龙虾时，会有更高的品质要求，这也会增加成本，而且若菜品定价一直变动，不利于店铺的品牌形象。
江北区观音桥夜市的王老板，也未调整小龙虾售卖价格。在他看来，小龙虾每年在刚上市时和快落市时的进货价是最高的，店家赚的可能就几个月的生意，而且对于经营者来说，小龙虾的进货价格是以天为单位的，若以进货价来调整售卖价格，显然不现实。
因此，尽管小龙虾批发价格下降，但夏季正值吃小龙虾的旺季，市场需求增大，为了获取更高的收益，小龙虾商铺会选择保持原有的小龙虾售价。
网络截图小龙虾价格逐年下降或与养殖新模式有关
记者梳理发现，近年来，虽然小龙虾价格波动较大，但总体来看，呈现下降趋势。
据《中国小龙虾产业发展报告(2023)》显示，2016年以来，国内小龙虾养殖面积持续增长，到2022年，全国小龙虾养殖面积达到约2800万亩。同时，产量方面，国内小龙虾年产量保持较快增长，2022年小龙虾产量已达约289万吨，同比增长9.76%，位列我国淡水养殖品种第4位。
除了养殖面积扩大，小龙虾养殖方式也发生改变。除了四川、湖北等小龙虾养殖大省之外，不少省市也开始发展小龙虾养殖，并形成相关产业。
在重庆市彭水县长生镇，就能看到“稻虾轮作”新模式带来的变化。“水稻秸秆是小龙虾的栖息地，也为小龙虾提供了生长养料。小龙虾则为水稻除草、松土，其排泄物还能给稻田作肥料。”鑫丰光农业重庆彭水长生基地负责人、水产养殖专家王勇介绍，与传统的稻作方式不同，“稻虾连作”整个过程不施肥、不打农药，倡导生态、绿色、环保，养殖的小龙虾肉质紧实鲜美，壳薄体大嫩滑，在市场上供不应求。
往年小龙虾价格走势。来源网络作为我国西南地区最大的生态小龙虾养殖基地潼南，则在去年，就通过构建稻虾连坐和共作系统，实现小龙虾每亩单产80至100公斤。
可以预见，随着技术的更新和养殖模式的变化，未来小龙虾产量将会逐年增高，而随着产量的提升，价格也会更加“亲民”。
华龙网 常涵笑 唐雨/文 常涵笑/图、网络截图 董进/主持
Archiver 手机版 小黑屋 盱眙虾哥儿龙虾培训教学及调料烹饪
发表于 2024-10-10 18:46:56