许建忠麻辣龙虾餐饮版演示标准化烧制方法

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盱眙龙虾-经典麻辣口味

备料：

许建忠麻辣龙虾料，许建忠香爆酱，许建忠麻辣口味龙虾专用出锅油，

干小米辣段，青花椒粒，葱，姜，蒜子；

盐、糖、鸡精、味精、色拉油；

龙虾。

操作方法：

物料初处理：

1. 青花椒放入干净的热锅中炕炒至花椒颜色变深，花椒油外溢香味溢出即可出锅备用；

2. 取干小米辣段，同样放入干净的热锅内炕炒，待小米辣外皮微焦，有刺鼻的辣味窜出即可，备用；

3. 龙虾过油，油温7-8成，200度左右，炸至虾身红亮后，捞出沥油备用；

操作方法：

1. 起干净锅，锅中放入色拉油，7成油温，加入葱姜煸香，加入拍散的蒜子，待辅料香味溢出后，加入许建忠香爆酱，煸炒至酱香味溢出；

2. 酱香味溢出后，加入许建忠麻辣龙虾料、炕炒完成的花椒与辣椒、过油后的龙虾、少量盐糖、加入清水，大火烧开；

3. 转小火调味，此时可以通过适当调整花椒辣椒用量来调整龙虾的麻辣度，调整少量盐糖调整咸甜底味，调整少量许建忠麻辣龙虾料调整香味；

4. 调味完成后，即可加入少量味精鸡精，翻拌均匀后关火浸泡入味；

5. 离火泡制8-10分钟，即可淋入许建忠麻辣龙虾专用出锅油，翻拌均匀后，即可出锅。

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注意事项：

1. 炕炒花椒辣椒时，注意炕炒火候，做到焦而不胡；

2. 炕炒辣椒温度过高，在卤制时，辣度变低，同时带有苦尾；

3. 大火烧开后，龙虾在锅中调味持续烧制时间不宜过长，太长会导致龙虾肉质失去鲜嫩；

4. 味道调整合适后，适宜离火泡制入味；

5. 3斤麻辣小龙虾使用香爆酱40克，口味虾料45克，50g麻辣龙虾专用出锅油；

6. 麻辣口味可根据调整花椒与辣椒的用量来增加或减少麻辣口味，麻辣口味根据各区域不同口味进行适当调整。

许建忠麻辣龙虾特点：

许建忠经典麻辣口味中的配料，选用炕炒后的小米辣及青花椒，出品口味麻辣而不燥，真正意义上做到，麻不伤舌，辣不过喉，麻辣重味，回味咸甜，是年轻群体更加钟爱的重口味！

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许建忠烧制培训：15562654818（王经理）

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龙虾调料合作：mengelongxia（微信）

发货：盱眙许建忠龙虾调料总部直发

公司：盱眙许记味食发展有限公司

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