【冰镇小龙虾】
前期准备: 浓缩冰镇汁原液一袋(5斤),兑入6斤纯净水搅拌一下,得出冰镇汁成品。
用法:
第一种用法:两斤龙虾选个大白腮的大虾,冷水下锅,水开后计时8-10分钟,捞出来后用冷水冲一下或者放到冰水里。(煮的时候水比虾高半指左右、放30克鸡精两根小葱和姜片)。 把虾放在铁盘上,龙虾完全冷却之后,放入容器倒入冰镇龙虾调味汁,汁要淹没龙虾。盖上盖子或保鲜膜,放入保鲜柜(0℃到5℃之间)冰镇三小时(冰镇汁可反复用三次) 客户点单时,龙虾捞出沥干汁,把虾围绕大碗一圈。为了视觉效果,可在龙虾下面铺碎冰,放入几粒干冰,上桌时候带入一点点水,即可腾云驾雾。准备一个小碟,倒入龙虾沾汁。撒点红米椒碎即可。
第二种用法:想做熟醉虾,矿泉水五斤加一斤花雕酒加一包五斤的冰镇汁
注意: 五斤冰镇原料大概能出30斤虾,一桶冰镇汁可以出120-150斤虾冰镇汁只要虾能淹没在汁里都可以,这也根据实际的器皿或虾的大小决定数量。摊到一斤的龙虾成本是四块多。不需要再做任何调味。
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