许建忠油焖小龙虾店烹饪方法

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盱眙龙虾-油焖大虾口味

备料：

许建忠香爆酱，许建忠油焖大虾料；

粗辣椒粉，青花椒粒，葱，姜，蒜子；

盐、糖、鸡精、味精、色拉油，啤酒；

龙虾。

操作方法：

原料处理：

1. 选用7-9钱左右红虾，洗刷干净；

2. 剪掉龙虾小爪，剪掉部分头部并顺势拉出龙虾胃囊，剪刀从龙虾尾部开口；

3. 在7-8层油温的油锅中，过油；

4. 炸至虾身变红捞出沥油备用；。

操作方法：

1. 起干净锅，锅中放入少量色拉油，加入葱姜，蒜子，煸炒出香，加入少量粗辣椒粉，青花椒粒，许建忠香爆酱，煸炒出红油直至酱香溢出；

2. 加入许建忠油焖大虾粉料，炒制出香后，加入炸制完成的龙虾；

3. 加入少量盐糖，加入啤酒略低于龙虾，大火烧开；

4. 大火烧开后转小火调味，根据区域口味不同，再次加入油焖大虾粉料及盐糖；

5. 同时根据区域口味不同，加入花椒辣椒调整麻辣程度；

6. 味道调整合适后，加入鸡精，转大火收汁；

7. 大火收汁至汤汁浓郁时，即可离灶；

8. 装盘。

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注意事项：

1. 3斤油焖大虾使用香爆酱40克，油焖大虾料45克；

2. 麻度、辣度可根据不同区域自行调整；

3. 油焖大虾烧制全过程中，皆不使用水；

4. 油焖大虾在选虾时，宜选用红壳老虾，炸出来色泽红亮；

5. 在原料处理完成后，需及时过油保存；

6. 鸡精必须最后放入，可以在提鲜的同时，增加汤汁的浓郁程度。

许建忠油焖大虾特点：

浓油厚味，以油带香，油焖大虾口味较其他口味类比重油，香料及酱香全部融于油中，后段香味较为浓郁，根据不同区域建议调整用油量来匹配不同区域的口味要求。

联系我们：

许建忠烧制培训：15562654818（王经理）

许建忠调料购买：15952043651（刘经理）

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龙虾调料合作：mengelongxia（微信）

发货：盱眙许建忠龙虾调料总部直发

公司：盱眙许记味食发展有限公司

地址：盱眙县经济开发宝山路1号与合欢大道交汇处