【视频】许建忠干煸小龙虾店烹饪方法

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盱眙龙虾-奇香干煸龙虾

备料：

许建忠干煸龙虾酱，许建忠红油，

青花椒，辣椒段；

洋葱，芹菜，蒜子；

色拉油，糖，盐，鸡精，味精

龙虾。

操作方法：

原料处理：

1. 选用4-6钱左右青虾，洗刷干净；

2. 剪掉龙虾小爪，剪掉部分头部并顺势拉出龙虾胃囊，剪刀从龙虾尾部开口；

3. 在7-8层油温的油锅中，过油；

4. 炸至虾身变红捞出沥油备用。

操作方法：

1. 起干净锅，锅中放入红油，油热后放入辣椒段，青花椒，炒出香味；

2. 放入干煸酱，炒香后，加少量水化开（水量不宜过多）；

3. 放入炸好的虾，盐、糖，持续大火煸炒至虾身均匀入味；

4. 放入洋葱、芹菜和蒜子持续翻炒断生；

5. 配菜断生后，加入鸡精、味精，继续翻炒至水分收干即可出锅。

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注意事项：

1．奇香干煸龙虾制作流程相对简单，但对于翻炒技术以及火候的把握要求较高；

2．红油也比较重要，红油的使用对龙虾口味，色泽有直接关系；

3．2斤干煸龙虾需要80ml红油，50克干煸酱料。

许建忠奇香干煸龙虾特点：

干煸龙虾入口微甜，回味鲜麻，带有浓郁酱香，是当下比较火爆的口味！

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许建忠烧制培训：15562654818（王经理）

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龙虾调料合作：mengelongxia（微信）

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公司：盱眙许记味食发展有限公司

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