盱眙许记|调料定制——冰纷夏日的龙虾季节

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日前已是龙虾上市的旺季，二十多年来，虾都盱眙每年这个季节都热闹非凡，有关龙虾的餐饮更是精彩纷呈。小编我来说说我在这个季节里的体会与感受吧：

“绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘。水精帘动微风起，满架蔷薇一院香。” 这是唐末将领高骈的七言绝句《山亭夏日》。此诗写了山夏日风光，描绘了绿树阴浓，楼台倒影，池塘水波，满架蔷薇，构成了一幅色彩鲜丽、情调清和的美丽夏季画面。暂且不说夏季是如何的美丽，还是说说我们虾都盱眙的美丽虾季吧！

这个季节，同学小聚，没有龙虾简直就不能成席；答谢虾亲朋好友，不搓一顿龙虾，更是不成敬意；犒劳高考和即将中考的孩子，不拨几个龙虾给给孩子吃，好像对不住孩子一样；商务活动中能一起去吃一顿小龙虾，那就是开启大事可成的庆功模式。哈哈，盱眙已形成各式各样的虾文化。就连吃龙虾的过程都有一首打油诗：“牵着红红的手，轻轻吻一口，掀起你的红盖头，深深吸一口，去掉头，揉一揉，解下红肚兜，去掉黑线头，最后蘸点油，让你一次吃个够。”

二十年前吃一顿龙虾那是小菜一碟，现在吃一次龙虾那可是大餐一顿了。没有几百元，你可吃不到一盆像样的龙虾哦。

小龙虾，经过近二十多年的优胜劣汰，现在基本上可以分为八大流派，这八大流派在全国的江湖上名头都很大，这八大流派分别为：一、开山鼻祖——盱眙经典十三香；二、浓油赤酱-——海派十三香；三、麻辣酱香-——京派麻小；四、清新肥嫩——浙派卤水；五、浓油重味——徽派卤虾；六.浓香扑鼻——许建忠香辣龙虾；七.鲜香麻辣-湘式口味虾；八、重油厚味-——鄂式油焖大虾。

以上八个流派是经过近二十年来，大浪淘沙，吃客们吃出来的八大流派，各流派都有其突出特点，当然，各流派中的佼佼者亦是赚的盆满钵盈。那么，这八大流派到底是如何征服挑剔如此的吃客们的呢？且听我慢慢道来！下面首先给大家分享一下“开山鼻祖——盱眙经典十三香”特点、做法和一家人坐在一起剥我自己做的龙虾其乐融融的乐趣。

特点：十三香龙虾使用香辛料种类较多，并且使用了特别熬制的香爆酱，将各种味道融合到了一起，出锅后其实是一种复合味。汤汁清亮，虾肉爽滑入味，麻辣口皆不重，是一种经过了时间检验的最受大众喜爱的百吃不厌的经典美味！不是太麻、太辣，老少皆宜。表象：里面有青椒和蒜粒。

“十三香”龙虾调料分为粉料和料包。粉料是需要调配的，它是十三香加香爆酱加出锅料，需要一定的技术适合餐饮店和批量生产。料包是适合我们家庭使用的，它是许记味食发展有限公司品牌店给我们配制好的。有着“一料在手，做菜不愁”的说法；在家做简单、省事、易做，可以说经济实惠、一步到位。包上还有操作方法，扫码还能看大师的操作视频。

具体步骤：一、龙虾洗净——取鲜活的龙虾放入清水中，把水龙头调整到小水抓起龙虾的背部放到水龙头下，用毛刷对龙虾的腹部反复洗刷，主要头部底下要洗干净。

二、水与虾平——虾放入锅中，放水或家庭自制高汤，水量不要没过

  龙虾为宜。也可以把龙虾用少量的油加葱姜煸炒一下后加清水加料包烧开即可。

三、烧好装盘——烧开后再烧一两分钟即可出锅，装盘降温入味。龙虾富                       含高蛋白，水开就熟了。烧制过久汤少了，肉也老了。

一盘好吃的十三香龙虾就这样简简单单烧好了，当一家人坐在一起剥着我亲手烧制的龙虾并赞不绝口说好吃的时候，我的荣誉感、快乐感会油然而生，便幸福着我的幸福。

还要告诉大家一声：此料还可以烧制田螺、牛蛙、鸡公煲、干香锅。希望我分享能给你带来舌尖上的美味和情感上的愉悦。好！今天就到这，记住下次再继续给您分享其他的口味。

对于一个有生命力的品牌来说，标准的建立，不仅仅是技术标注，还有管理标准、品牌标准、营销标准等等，许建忠品牌在这方面不只是一个探路者，也是一个践行者。盱眙许记味食发展有限公司为全国三万余家餐饮店提供调味产品及技术支持服务。现在联系我们还免费赠送一套餐饮项目的解决方案！

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