盱眙十三香龙虾制作方法

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「十三香小龙虾」

准备食材：

1、食材：龙虾2斤

2、调味料：80克豆瓣酱、十三香红油酱30克、25-30克十三香料和出锅料（混合均匀）、出锅油50克、混合水适量

3、辅料：60克生姜、60克洋葱、10克花红椒、30克辣椒面、适量的青椒和蒜子；

烹饪流程：

1、准备一个盆、盆内倒入500克混合料，加入10斤水，充分地搅拌均匀形成混合水备用。

2.龙虾洗净，将油温烧至7成熟。将龙虾炸至腮部微微打开（8-10秒），捞出待用；

3.锅内放入一勺菜籽油，放生姜、洋葱炸香，倒入花红椒，放豆瓣酱熬至去除生味，放入辣椒面，放入混合水，大火煮开捞出残渣，倒入炸好的龙虾，大火煮开后放十三香红油酱烧3-5分钟。

4.放入十三香料和出锅料搅拌入味，大火煮8-10秒闻到香味后关火；

放入出锅油，滴入香油，放青椒、蒜子和自己喜欢的配菜浸泡三四分钟即可；

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注意事项：

1、挑虾：选择白底青虾为宜，尾部肉质饱满紧致

2、炸虾：油温不宜超过8成，油炸时间不宜过长，腮部微微打开即可。

3、调料：十三香调料为纯草本中草药不易长时间烹饪，否则会苦，汤汁变黑。猛火不超过10秒。

4、关火后，要浸泡四五分钟再装盘（如果是做外卖的就不需要浸泡，直接装盘。在运送途中相当于浸泡）

5、配料：可以放自己喜欢的食物，不局限。但是要提前用白开水煮熟。放在小龙虾汤汁里浸泡一会即可。

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