盱眙十三香龙虾烧制的小窍门?

luli

盱眙十三香龙虾有好多种烹饪方法，其中的一种烹饪方法为:
原料的处理
1.选用盱眙产鲜活、体健的湖虾。
2.将活龙虾放入清水盆中吐污。
3.将已经吐净污物的龙虾用刷子刷净
烹制前的准备:
1.花椒粉碎成末。
2.干辣椒入热油锅中炒香，起锅绞成细末，一半用热油调成红油，另一半留用:
3.将准备好的香料用纱布包好，放入汤锅中“吊卤”，至香味溢出时，留汤备用。
烹制:
1.净锅上火，炼油烧热放入花椒炸香，捞出花椒粒不用，再放入姜片、葱段炸出香味。
2.投入洗净的龙虾，翻炒至色发黄时，烹入料酒，调入红醋，精盐、酒、白糖、干辣椒面等调味,
3.烧沸后转文火慢烧，至龙虾熟透且入味时，下入青椒块、大蒜瓣、小葱节、黑胡椒，另放入适量的十三香调料调味。
4.撒入花椒面，淋入红油和香油，勾入湿玉米淀粉收汁，起锅装盆即可。


烹调盱眙龙虾的小窍门:
1.龙虾在入油炒炸时，油温不宜过高，六成热油温下锅，炸制时间应在两分钟左右，这样可使虾黄基本熟透定形。如果在高油温中炸制，龙虾脑壳中的虾黄容易流出，会使汤色混浊。
2.麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。
3.龙虾的烹制过程在20至25分钟最为适宜，时间过短，虾肉不入味而且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩，影响口感和鲜度，4.龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中时间过长，虾壳的颜色会变得暗红，虾肉会松散萎缩，口味偏咸龙虾加盟是夏天比较热门的项目，喜欢吃的人很多而且龙虾加盟利润比较大 是啊，在夏比较热门的就是各种口味小龙虾了，龙虾加盟可以咨询盱眙高海林龙虾，专门龙虾培训。


联系我们：

高海林烧制培训：15562654818（王经理）
高海林调料购买：15952043651（刘经理）
开店加盟、调料批发：benqeu（微信）
大厨烹饪指导：Dachulongx（微信）
龙虾调料合作：mengelongxia（微信）

发货：盱眙高海林龙虾调料总部直发
公司：盱眙高海林龙虾调料有限公司
地址：盱眙县经济开发区工五路南侧