簋街麻小龙虾制作方法

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「簋街麻小龙虾」

所需食材：食材: 龙虾 2斤
调味料:簋街麻小卤汤料500克、3斤增香油，3斤混合料秘制汁120克辅料: 姜丝30克、蒜片30克、150克辣椒、洋葱芹菜各50克、 藤椒油50克
烹饪步骤：


一、辣椒处理方式：辣椒放入水中煮五分钟捞出，锅内油温七成热时放入辣椒，慢慢过油，待辣椒鼓起后捞出备用。

二、簋街麻小龙虾卤汤料

准备材料

1、把簋街麻小卤汤料500克放入卤料笼中（或者用纱布包起来）

2、准备一个不锈钢桶或锅，加入30斤左右高汤或清水

3.依次放入3斤增香油料和混合料3斤大火烧开即可！增香油是漂在汤上面的，厚度大概2厘米。   

三、制作卤虾

1、炸龙虾，选用中青虾最好，锅内油烧冒烟，把控干水分的龙虾放油锅里炸15秒左右

2、将炸过的龙虾放入调制好的卤水桶中，大火烧开立即关火，然后在汤里泡10-15分钟入味，龙虾出锅时再开火将卤水烧开。烧开的目的为防止龙虾出锅时带走太多的香辣油。      

1.龙虾洗净，将油温烧至7成热放入小龙虾炸至腮部微微打开(8-10秒），捞出待用
2.过完油的虾 放卤锅中卤五分钟。
3.锅内放入色拉油，油温五成热时，倒入姜丝蒜片炒出香味。倒入处理好的辣椒加入卤好的龙虾，加两勺清水后放鸡精、味精白糖和秘制汁，大火煮两分钟后放藤椒油，翻炒至没有明显汤汁时，加入香芹和洋葱，翻炒一分钟后即可出锅。

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注意事项：
注意事项：操作过程中，每卤10斤龙虾后再加入5斤清水，350克混合料，500克卤汤料可使用5-7天，5-7天后重新换卤汤料！

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