麻辣龙虾全攻略:挑选、清洗、烹饪一次学会!

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麻辣龙虾啊，就是要下足香料，八角、桂皮、香叶、葱姜，，一同闷透了，味道才带劲儿。都已经这么费心清洗了，口味上当然也要到位。花几个小时，对着一盆麻小，吃得稀里呼噜的，就是要那一口气的劲儿。为了让大家都做出大饭店的水准，菜谱的每一个步骤都很详尽。

-用料-(看起来虽多，都是值得的噢)

小龙虾 1200克 食用油 160克 生姜一块 洋葱小半个 香葱7、8根 青椒 2-3个 蒜瓣 10来瓣 八角4个 桂皮 1根花椒 1小把 草果 1-2个 白蔻 12个 甘草 1枝 白芷5片 香叶5片 辣椒4-10个 白糖 25-40克 冰糖 25-40克红烧酱油 30克 生抽 30克 蒸鱼鼓油 30克 盐 12-15克 酒1罐 清水 1碗 龙虾料一包

-做法一

❶ 将洋葱切成宽丝，生姜切成片，蒜瓣拍松，小葱挽成结，青椒切宽筒。准备好各种盱眙十三香龙虾料、干辣椒、白糖、冰糖以及各种调料(建议先把红烧酱油、生抽、蒸鱼鼓油倒在一起备用)

➋ 开大火，锅内放食用油，烧到5成热，放洋葱进去炸。炸出香味后放生姜进油锅。

生姜稍炸，将各种香料和干辣椒一起放进油锅，

3 整体炸出香味后放进处理好的小龙虾进去翻炒。待龙虾全部炒变色，并且尾部向里卷起，将白糖、冰糖一起倒进去翻炒均匀。

4 将红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒进去翻炒,

➎ 待所有龙虾全部均匀地裹上酱汁以后，将啤酒倒进去，并且翻炒均匀。将清水沿着锅边倒进锅里，并且水位浅浅的没过龙虾。(各家锅子的密封程度不一样，水不要太多也不能太少，根据锅子的保水性能给水)

⑥ 大火烧开后放入葱结。转中小火盖上锅盖焖煮10分钟。(火不要太大了，太大虾黄容易煮出来，也不能太小了)

➐ 打开锅盖放入盐和蒜瓣，翻炒均匀后，再次盖上锅盖焖煮5分钟。5分钟以后揭开锅盖，开大火放入青椒筒。翻炒至青椒变色后，关火。装盘开吃!

一小贴士一

香叶、花椒、白蔻、干辣椒最好一定不要省略。既然是麻辣小龙虾，花椒和辣椒可以根① 方子中用到了多种香料，如果家里实在没有，就有什么放什么吧，但是八角、桂皮、据自己的口味酌量加入，喜欢重麻重辣的可以再多放点。

味道要偏咸一点味道重一点才够味。方子里我糖加了两种，2 此方有些偏江苏口味，如果不喜欢太甜的可以稍减些糖，小龙虾这种海鲜类的东西,如果没有，全部加白糖或者冰糖也可以的。

都不会烧这么久，这样虽然肉质会比较Q弹，但是健康却不能保障。3 龙虾一定要烧够15分钟以上才可以完全杀菌，酒店里的龙虾做起来速度比较快，一般

烧好的小龙虾一定要保留一些汤汁才行，太烧干了不好吃的。

香菜，但是个人强烈推荐放青椒更有风味。最后放青椒进去，除了让龙虾更有看相，也能增加一些特别的香味，当然你也可以放

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