油焖龙虾所用中药材-制作流程

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配方
原料:大龙虾 2 千克
调料:白糖 30 克 姜片 50 克 大蒜 50 克 鸡精 20 克 食盐 30 克 啤酒 2瓶 白酒30克 香菜20克 色拉油600克卤料包:八角8克 山奈5克 甘草6克, 白寇10克 桂皮8克,草果2个 白芷12克,香叶10克,小苘香6克,工香10克,砂仁5克 花椒15克 辣椒30克

制作流程
1、折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部 1/5 的部位，拉出内脏。
2、将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为:用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内有“虾黄”被洗掉。
3、热锅下倒入 600 克色拉油，烧至七分热，下入卤料包炒 10秒钟，盱眙高记龙虾烧制技术服务中心再下姜片、大蒜炒香，将洗净的龙虾倒入锅中旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水 250 克作为溶剂，再放入鸡精和食盐调味，加盖，中火焖 15分钟至汤汁收干，出锅时放入白糖和香菜炒一下即可。
三、油焖大虾5 大关键
1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大虾，周黑鸭，精武鸭脖等风味小吃的必用调料。
2、酒香料浓度要高:龙虾初加工以后腥味很重，必须用高度白酒来增鲜，祛除异味。
3、在起锅的时候加点白糖，色泽更红亮，虾壳吃起来会更脆更香，还能起到缓和辣味的作用。
4、香料可以加工成粉末状:香料磨成粉末状，可以使成品更清爽，加快上菜速度。
5、油料大虾不过油:油焖大虾采用大油量，旺火生炒至熟，不用油炸，突出虾肉的原味。每份油焖大虾从处理到上桌约需 45 分钟，其中生杀 15 分钟，漂洗及配料 15 分钟,油焖 15 分钟。
龙虾烹饪培训公司位于美丽的江苏淮安市盱眙县城，公司生产的"高海林"牌十三香龙虾调料被龙虾节组委会评为"中国龙虾指定产品”，产品主要以:“味道鲜香、口感绵长、美容养颜、强身健体”为宗旨，以多种中药材配制而成，产品远销全国各地，受到客户一致好评!


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