虾为媒：蒜蓉龙虾烧制教程

admin

皇家蒜蓉虾
(2斤虾为例)

制作原料：

菜籽油4两
盐20克
鸡精20克
味精20克
白糖40克
生姜30克
啤酒
幕蓉酱60克
大蒜子300克
蒜泥粉20克
清水2.5斤
黄灯笼酱8克
根据地区可以加番茄酱

烧制过程：

1、先将龙虾洗净可以下油锅炸一次，也可以不炸白己选择待用、
热锅起油搅拌勺均。
2、油温热后加入搅拌好的蒜泥黄灯笼酱待锅中原料炒香，炒蒜
泥一定要注意火候。后加入放啤酒一勺，清水2.5厅左右龙虾如果
油锅炸的，也可以直掺和冷水下锅，如果是活龙虾现烧等水
开后加入。
3、龙虾在锅中水开后烧煮30秒，开始加入盐、味精、鸡精、白
糖调口味，加蒜蓉酱60克搅拌均匀。
4、调口完成开始记时间，龙虾在锅中煮5-6分钟，大龙虾煮8分
钟。在煮龙虾规定的时间最后一分钟加入蒜泥料大火收汤，
此时龙虾成熟了但是不入味。故在关火后需要焖制8-10分钟让
其入味。
5、等到规定的焖制时间后开始根据锅内汤汁收汤后，可以装盘
加上香菜点缀。
在制作过程中要控制火候，3分钟中火，3分钟小火


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