虾为媒：干煸麻辣龙虾烧制教程

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簋街麻辣虾
(2斤虾为例)

制作原料：

起锅油40克
盐20克
青花根40克
藤椒油10克
菜籽油4两（色拉油）
鸡精20克
生差30克
啤酒
小题30克
白糖60克
麻辣酱100克
麻辣料30克
水2.5斤
中粗辣椒面20克
香草
大蒜子30克
味精20克

烧制过程：

1、先将龙虾洗净可以下油锡炸一次，也可以不炸自己选择待用，
热锅起油大半勺油。

2、油温热后加入葱姜炒香后依次加入花椒麻辣酱辣椒面待锅中

原料炒香后，加入啤酒一勺，清水2斤龙虾如果油锅炸一次，

也可以直接和冷水下锅，如果是活龙虾现烧等水开后加入。
3、龙虾在锅中水开后烧煮30秒开始调口加入盐味精鸡精白糖调口味

4、调口完成开始记时间龙虾在锅中煮5分钟，大龙虾煮8分钟。在
煮龙虾规定的时间内最后一分钟加入麻辣料，也就是麻辣料在
锅中煮一分钟就可以关火，此时龙虾成熟了但是不入味。故在
关火后需要焖制8到10分钟
5、等到规定的焖制时间后开始过滤渣，放入蒜子烧开后加入起
锅油就可以装盘，加上香菜点缀。
在制作过程中要控制火候3分钟中火，3分钟小火

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