盱眙椒盐龙虾制作方法

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「椒盐小龙虾」



所需食材：
食材: 龙虾 2-3斤
调味料: 椒盐料30克、辣椒面15克、盐50克、味精30克、鸡精30克
辅料: 香芹/青椒丝和小葱各20克、酒鬼花生20克、花椒10克、蒜片40克、干辣椒6个、洋葱20克、姜片40克、葱段20克、啤酒300克、水适量

烹饪步骤：
1. 处理龙虾步骤：
掀开龙虾壳，去除小龙虾腮部，抽取龙虾虾线
2.准备一个容器放入处理好的小龙虾，倒入盐、味精、鸡精、姜片和葱后，倒入啤酒没过龙虾，用手抓匀并浸泡十分钟
3.将腌制水倒出，挑出姜和葱后用清水进行充分冲洗
4.锅中倒油 等待油温八成热
倒入龙虾进行第一次油炸，炸至大泡转小泡后，将其捞出
等待油温八成热后，倒入龙虾进行第二次油炸，炸至龙虾金黄酥脆后捞出
5. 锅中留少许油，放入蒜子、花椒、干辣椒和炸好的龙虾，进行大火翻炒。放辣椒、小葱、香芹、洋葱进行大火翻炒，加入花生、椒盐料、辣椒面进行翻炒后关火，滴入少许香油翻炒入味，即可出锅。

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注意：炸虾需要炸两次，需要炸脆。要缓慢撒入椒盐料和辣椒面。

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