虾厨娘：蛋黄小龙虾餐饮烹饪烧制教程

admin

蛋黄焗龙虾

龙虾处理：

1:龙虾剪头，挑去胃囊，剪掉小爪，抽掉
虾线，用剪刀开背，方便入味！
2.锅中加水2斤，放葱，姜，料酒或者啤酒，
水开放入100克盐，倒入龙虾，再次煮开后
转小火煮5分钟，让龙虾入个底味

过油：

锅中倒入色拉油，油温烧至7成热，处理好
的龙虾，倒入锅中炸8-10秒捞出，油温再次
升至7成热，把龙虾复炸一次，然后倒出控
油备用

做法：

锅留底油，大约50克，开小火，烧至5成
热，放入蛋黄酱80克，勺子迅速搅动，把
蛋黄酱熬至冒大泡时，倒入炸好的龙虾，快
速翻炒均匀，让每只虾都裹上蛋黄，即可出
锅装盘！


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