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麻辣龙虾做法
配料
1:菜籽油100克
2:整蒜子15个
3:葱姜各30克
4:青麻椒10克
5:麻辣酱50克
6:麻辣料20克
7:香辣油80克
8:印度椒10克
9:盐20克
10:鸡精10克
11:味精10克
12:糖30克
做法
以2斤龙虾为例,龙虾7成油温过油备用,菜油80克,香辣油50克下锅,
放入蒜子15个炒至表面金黄(黄金蒜)放入葱姜各30克炒香,接着放入花椒炒
至发白飘起的状态,放入印度椒炒香,最后放入麻辣酱30克(麻辣酱是然酱,
稍微炒下就行)然后倒入啤酒半瓶和适量清水(保特跟龙虾齐平)烧开煮一分钟
捞掉料渣(蒜子不用捞)倒入龙虾,煮开转小火煮2分钟调味,依次放入盐,糖,
鸡精,味精,调完味以后放入第二次麻辣酱20克,麻辣料20克,小火煮一分钟,
关火加盖焖10分钟左右(根据虾品质决定浸泡时间)时间到以后,用细漏勺打
掉料渣,(为了清爽好看)放入青椒,洋葱块煮一分钟,再次放香辣油30克,大
火收汁,即可出锅装盘!
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