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十三香龙虾
1.菜籽油8两 8盐50克
2.青花椒30克 9味精30克
3.小葱50克 10白砂糖95克
4.生姜50克 11青椒块50克
5.香爆酱70克 12蒜子10克
6.中粗辣椒面20克 13水3斤
7.十三香70克 14出锅油50克芝麻油
十三香龙虾做法
以3斤龙虾为例,我这边用的是6两手勺,一勺半色拉油或者菜
籽油下锅烧热后放入花椒,炸出香味后,放入葱段,姜片炒香,
放入香爆酱,炒香爆酱时候注意火候,别糊锅底,最后加入辣椒
面炒香(麻辣味根据客人口味调整)以上料炒好后把洗干净的龙
虾倒入锅中翻炒,变色后加入适量清水或者啤酒,漫过龙虾即可,
开始调味(这是最关键的)依次放入盐,味精,糖,大火烧开后
转小火煮23分钟后加入十三香,尝下味道,把味道调整好,十
三香下锅小火煮一分钟后关火焖,青虾8分钟,青红虾15分钟,
老虾2530分钟,时间到了以后用细漏勺把里面渣清理干净,放
入切好的青椒块,拍过的蒜子,下锅煮30秒左右放点芝麻油,出
锅油即可装盘上桌。
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