网红秘制小龙虾制作方法

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「网红秘制小龙虾」


所需食材：
食材：龙虾2-3斤
调味料：秘制红油100克，秘制酱汁40克、藤椒油15克、麻油5克
辅料：色拉油40克、青红花椒各10克、生姜25克、蒜子70克、干辣椒段10克、糖70克、味精30克、鸡精40克、 小芹菜70克、洋葱140克、糯米锅巴70克、水适量

烹饪步骤：
1.第一次过油：龙虾开背，将油温烧至7成热。放入小龙虾炸至腮部微微打开，捞出待用。第二次过油：将油温烧至8成热，放入小龙虾第二次油炸。炸至小龙虾金黄色，虾壳薄脆。
2.倒入色拉油烧热后放入生姜，蒜子炒香后放入青红花椒煸香，再放干辣椒段煸香，倒一勺半啤酒，再加水和秘制汁40克煮沸后放糖味精鸡精
3.煮沸后，倒入小龙虾翻炒，再放入小芹菜，洋葱再翻炒五分钟「此为收汁入味的过程」，再放秘制红油100克。最后放入藤椒油，麻油，翻炒均匀，关火放入糯米锅巴，翻炒两下即可。

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注意：秘制龙虾属于干煸，要开背不然不入味。炸虾的时候分两次炸，目的是将虾炸脆，更易入味。

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