盱眙蒜泥龙虾制作方法

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「蒜泥小龙虾」

所需食材：

食材: 龙虾2-3斤
调味料: 蒜泥酱80克；特级蒜泥料15克；混合水适量；
辅料: 蒜子250克（将蒜子打碎成蒜蓉）；啤酒适量

烹饪步骤：

1.准备一个盆，盆内倒入500克混合料，倒入10斤水，充分地搅拌形成混合水备用。
2.龙虾洗净，将油温烧至7成热，放入小龙虾炸至腮部微微打开(8-10秒），捞出待用
3.用清水冲洗龙虾上油渍，锅内倒入清水、少许盐，放入炸好的龙虾煮开，撇去浮沫

3.锅内倒入菜籽油熬出香味，放入一半蒜蓉快速搅拌熬出蒜香，倒入啤酒和混合水煮沸至混合状态，放入龙虾，大火煮3-5分钟。再放入另一半蒜蓉，加蒜泥酱和特级蒜泥料，大火煮至汤汁浓稠，闻到香味后关火。

4.滴入适当的香油，搅拌均匀浸泡两三分钟即可出锅。

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注意事项：

1、挑虾：选择白底青虾为宜，尾部肉质饱满紧致

2、炸虾：油温不宜超过8成，油炸时间不宜过长，腮部微微打开即可。

3、调料：蒜泥调料加点水融化掉，再倒入锅内。

4、关火后，要浸泡两三分钟再装盘（如果是做外卖的就不需要浸泡，直接装盘。在运送途中相当于浸泡）。

5、配料：如果喜欢辣一点打蒜泥的时候可以放一些泡椒

6、熬蒜泥：一定要用菜籽油熬蒜泥，熬到香味出来。期间一直搅拌，不然会糊掉。

7、最后可以放自己喜欢的食物，不局限。但是要提前用白开水煮熟。放在小龙虾汤汁里浸泡一会即可。

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